Da lipuder ananasa u prahusadržienzim bromelainje kompleksno pitanje koje uključuje sastav ananasa, proces pravljenja ananasovog praha i stepen zadržavanja masivnog enzima bromelaina. U nastavku će se iz različitih perspektiva razraditi osnovna svojstva praha bromelaina u prahu, prerada praha ananasa, aktivnost enzima u prahu ananasa i njegovi efekti. Bulk Bromelain prah je enzim ekstrahovan iz plodova, stabljika i listova ananasa. Guanjie Biotech bromelain u prahu je iz stabljike. Spada u kategoriju proteinskih hidrolaza i sposoban je da razgrađuje proteine. Široko se koristi u preradi hrane, farmaceutskim proizvodima i nutrijentima. U preradi hrane, enzim ananasa se obično koristi za omekšavanje mesa, pomoć pri probavi i uklanjanje mirisa iz određenih namirnica. Njegove glavne komponente su nekoliko proteaza. To uključuje bromelain A, B i druge. Oni igraju ulogu u proteolizi tako što hidroliziraju peptidne veze u proteinima.
Proizvodni proces
Ananas u prahu se dobija dehidracijom, mlevenjem i prosijavanjem svežeg ananasa u procesu. Tijekom procesa proizvodnje, voda se uklanja iz ananasa, ostavljajući za sobom koncentrisane hranjive tvari uključujući šećere, vitamine, minerale i dijetalna vlakna. Međutim, enzim ananasa je aktivniji enzim i na njega lako utiču temperatura, pH i drugi faktori tokom obrade. To može uticati na njegovu aktivnost.
Postoje dvije metode proizvodnje ananasa u prahu: sušenje zamrzavanjem i sušenje vrućim zrakom. Metoda sušenja zamrzavanjem bolje je u stanju zadržati većinu hranjivih tvari u ananasu. Međutim, manje je efikasan u očuvanju enzima, posebno enzima ananasa. Tokom sušenja zamrzavanjem, aktivnost enzima može biti smanjena zbog niske temperature i procesa kondenzacije.
Metoda sušenja vrućim zrakom će uzrokovati enzime u ananasu zbog visoke temperature. Aktivnost bromelaina može se skoro potpuno izgubiti na višim temperaturama. Tačan stepen uništenja usko je povezan sa temperaturom sušenja, vremenom i načinom na koji se rukuje ananasom.
Sadržaj bromelaina u prahu ananasa
Na sadržaj bromelaina utiče nekoliko faktora kao što su izvor ananasa, zrelost i način prerade. U svježem ananasu koncentracija bromelaina je relativno visoka. Naročito u stabljici i kori ananasa, aktivnost bromelaina je obično jača od aktivnosti u pulpi. Međutim, tokom proizvodnje rasutog ananasa u prahu, neki od bromelaina mogu izgubiti svoju aktivnost zbog tretmana na visokoj temperaturi kao rezultat procesa sušenja koji se koristi. To će uticati na njegov sadržaj u konačnom prahu ananasa.
• Efekat sušenja na visokoj temperaturi:
Bromelain je osjetljiv protein i podložan je inaktivaciji visokim temperaturama. Procesi kao što su sušenje raspršivanjem i sušenje obično tretiraju ananas na određenu visoku temperaturu kako bi se uklonila voda. Međutim, ovaj proces visokotemperaturnog tretmana može rezultirati djelomičnim gubitkom aktivnosti bromelaina. Istraživanja su pokazala da se aktivnost bromelaina brzo smanjuje na temperaturama iznad 60 stepeni. Stoga proces pravljenja praha ananasa obično zahtijeva kontrolu temperature kako bi se smanjilo uništavanje bromelaina.
• Prednosti sušenja zamrzavanjem:
Tehnika sušenja zamrzavanjem zadržava aktivnost enzima u ananasu bolje od sušenja na visokoj temperaturi. Sušenje zamrzavanjem uključuje zamrzavanje ananasa na niskim temperaturama, a zatim sublimiranje vode direktno pod vakuumom. Proces je na nižoj temperaturi, što pomaže da se maksimalno zadrži enzimska aktivnost enzima ananasa. Ovaj ananas u prahu napravljen sušenjem zamrzavanjem može sadržavati veće koncentracije bromelaina.
• Uticaj procesa drobljenja:
Konačna veličina čestica u prahu ananasa takođe može uticati na aktivnost bromelaina. Sitniji ananas u prahu može imati veću površinu i bolje zadržati biološku aktivnost bromelain u prahu. Pored toga, uslovi skladištenja (npr. vlažnost, temperatura) ananasovog praha takođe mogu uticati na aktivnost enzima.
Aplikacija:
Ananas u prahu ima široku primenu u hrani, pićima i nutrijentima. Na primjer, može se koristiti kao voćna aroma, kao sastojak funkcionalnih napitaka i dodatak ishrani. U ovim primenama, glavna funkcija ananasovog praha je obično da obezbedi prirodni ukus ananasa, vitamin C, dijetalna vlakna i druge hranljive materije. Međutim, uloga enzima ananasa obično nije njegova primarna funkcija primjene.
Ako ananas u prahu sadrži određenu količinu bromelaina, može imati neke sekundarne efekte na probavni sistem. Može pomoći u razgradnji proteina i poboljšati probavu hrane. Međutim, proces proizvodnje većine prašaka ananasa dovodi do gubitka aktivnosti bromelaina. Stoga je njegova korisnost u praktičnim primjenama vrlo ograničena.
Primjena bromelaina u prahu ananasa
Iako većina ananasa u prahu može izgubiti određenu količinu bromelainske aktivnosti tokom obrade, bromelain u prahu ananasa i dalje ima određenu biološku aktivnost pod nekim posebnim okolnostima. Posebno u prahu ananasa koji nije sušen na visokim temperaturama ili tretiran zamrzavanjem.
• Primjena u preradi hrane
Bromelain u prahu ananasa može se koristiti u preradi hrane. Posebno kao prirodni omekšivač mesa. Kroz kontakt između ananasa u prahu i mesa, bromelain može efikasno razgraditi proteine u mesu i učiniti meso mekšim. Osim toga, ananas u prahu se može koristiti kao prirodna aroma za hranu za poboljšanje okusa jela.
• Zdravlje za varenje
Enzim ananasa igra važnu ulogu u promicanju probave i apsorpcije proteina. Kao dodatak ishrani, ananas u prahu može pomoći probavnom sistemu da se razbije i u određenoj mjeri efikasnije apsorbira proteine iz hrane.
• Protuupalni i antioksidativni efekti
Istraživanja su pokazala da bromelain ima protuupalna i antioksidativna svojstva koja mogu smanjiti simptome uzrokovane upalom. Bromelain u prahu ananasa zadržava ovu biološku aktivnost u određenoj mjeri. Stoga može pomoći u smanjenju upale i jačanju imuniteta.
Aktivnost i stabilnost bromelaina
Na aktivnost bromelain bulk praha kao protein hidrolaze utiču neki faktori. Temperatura, pH, joni metala, itd. mogu uticati na aktivnost bromelaina. U procesu proizvodnje ananasovog praha, aktivnost enzima se obično utiče na sledeće linkove.
• Visoka temperatura:
Visoke temperature mogu dovesti do denaturacije i inaktivacije enzima. Stoga, visokotemperaturna metoda koja se koristi u procesu sušenja ima značajan utjecaj na aktivnost enzima ananasa, što obično rezultira potpunim gubitkom enzimske aktivnosti.
• pH:
Optimalni pH raspon za enzime ananasa je obično u kiseloj sredini (pH 4.5-5.5). Stoga, ako prašak ananasa naiđe na jaku alkalnu ili kiselu sredinu tokom obrade, aktivnost enzima će također biti inhibirana.
• Skladištenje:
Čak i ako se određena količina enzima ananasa zadrži tokom proizvodnje. Ako uslovi skladištenja nisu odgovarajući, to takođe može dovesti do smanjenja aktivnosti enzima.
Kako zadržati aktivnost bromelaina?
Da bi zadržali aktivnost bromelaina u prahu ananasa, neki proizvođači mogu usvojiti posebne metode prerade. Na primjer, sušenje na niskoj temperaturi (npr. sušenje zamrzavanjem) može pomoći da se bolje zadrži aktivnost bromelaina. Međutim, to nije slučaj sa svim proizvodima od ananasa u prahu. Stoga biste trebali razmotriti bromelain ako želite postići aktivnost bromelaina.
Puder ananasa u prahu obično podleže visokim temperaturama tokom svoje obrade. Ovo ima značajan uticaj na aktivnost bromelaina. U većini komercijalnih proizvoda od ananasa u prahu, aktivnost bromelaina u prahu je drastično smanjena ili potpuno izgubljena. Stoga je primarna funkcija pudera ananasa u prahu obično pružiti okus i druge hranjive tvari, a ne kao dodatak proteazi. Guanjie Biotech je aananas u prahuibromelain enzimski prahdobavljač, ako želite kupiti ananas u prahu i papain enzimski prah, dobrodošli na upit:info@gybiotech.com.
