Koliko je beta glukana u kvascu?
Razlike u sadržaju na osnovu sirovina i procesa
Prašak kvasca beta-glukana uglavnom se nalazi u unutrašnjoj ljusci ćelijskog zida *Saccharomyces cerevisiae*. Njegov sadržaj značajno varira u zavisnosti od izvora sirovine i dubine ekstrakcije.
• Primarni proizvodi ćelijske stijenke kvasca:
Ovi proizvodi beta-glukanskog kvasca u prahu prolaze samo jednostavnu autolizu i sušenje, pri čemu koegzistiraju -glukan i manan oligosaharidi. Podaci o patentima pokazuju da je sadržaj -glukana u ovim ćelijskim zidovima kvasca tipično 20%-70% mase.
• Pročišćeni ekstrakti -glukana:
Nakon procesa dubokog pročišćavanja kao što su alkalna ekstrakcija i enzimska hidroliza za uklanjanje proteina, masti i manana, čistoća proizvoda je značajno poboljšana. Podaci akademskog istraživanja pokazuju da se sadržaj komercijalno dostupnih uzoraka kvasca -glukana kreće od 74% do 86%.
• Industrijska{0}}proizvodnja:
Zadovoljava specifikacije za hranu i dijetetske suplemente. Ovi proizvodi zahtijevaju više-pročišćavanje, uključujući odmašćivanje rastvaračem, taloženje izoelektrične tačke za uklanjanje proteina i procese rafiniranja kao što je taloženje alkohola ili membransko odvajanje. Prema novoproglašenoj metodi ispitivanja u GB 5009.303-2025, -sadržaj glukana u proizvodima visoke- čistoće može stabilno dostići preko 70%, a neke visoko{11}}kvalitetne sirovine mogu postići čistoću od 75%-85%. Guanjie Biotechov beta-glukan kvasac u prahu ispunjava ove visoke standarde i opslužuje B-end kupce u više od 100 zemalja širom svijeta.
Ključna analiza rezidualne nečistoće
B2B kupci moraju obratiti pažnju na sastav nečistoća izvan sadržaja. U tipičnim proizvodima beta-glukanskog kvasca u prahu, preostale nečistoće uglavnom uključuju.
|
Tipovi komponenti |
Raspon koncentracija |
Tehničke napomene: |
|
Protein |
Manje ili jednako 3,5% - 10% |
EU i kineski standardi imaju jasne propise u vezi sa ostacima proteina. |
|
Glikogen |
0% - 20% |
Polisaharidi za skladištenje slične strukture mogu ometati rezultate testova. |
|
Ash |
Manje ili jednako 3% - 5% |
Ovo odražava efikasnost uklanjanja zaostalih neorganskih soli tokom procesa alkalne ekstrakcije. |
Kroz ciljani proces enzimske hidrolize i više-tehnologiju odvajanja u više faza, Guanjie Biotech poboljšava sadržaj -glukana dok efikasno kontroliše ostatke proteina i pepela, osiguravajući da proizvod ispunjava međunarodne standarde kvaliteta.
Metoda za određivanje sadržaja -glukana
• Proglašenje nacionalnog standarda GB 5009.303-2025
Dana 16. marta 2025. godine Nacionalna zdravstvena komisija i Državna uprava za regulaciju tržišta zajednički su izdali Nacionalni standard za sigurnost hrane – Određivanje beta-praška kvasca u hrani (GB 5009.303-2025), koji će zvanično stupiti na snagu 16. septembra 2025. Ovo specifično testiranje je prvi nacionalni standard. -glukan.
Osnovni tehnički pristup ovog standarda je enzimska hidroliza. U poređenju sa tradicionalnim metodama, enzimska hidroliza koristi specifične enzime -glukanaze za hidrolizu ciljnih polisaharida u monomere glukoze, a zatim pretvara kvantificirane rezultate glukoze u sadržaj -glukana. Prednosti enzimske hidrolize uključuju visoku specifičnost i tačnost, jer može efikasno eliminisati smetnje proteina, masti i rastvorljivih šećera u matrici hrane tokom detekcije.
• Poređenje metoda enzimske i kisele hidrolize
Prije implementacije GB 5009.303-2025, kisela hidroliza-jonska hromatografija se obično koristila u industrijskoj praksi za određivanje. Literaturni izvještaji pokazuju da hromatografija sa kiselinskom hidrolizom- pod visokim pritiskom- ima granicu kvantifikacije (LOQ) od 11,1 mg/100 g za beta-glukan kvasac u prahu u mlijeku u prahu, sa povratom u rasponu od 81,5% do 99,8% i relativnim standardnim odstupanjima) ispod 5RSD. Ova metoda pokazuje dobru linearnost u odgovoru glukoze (koeficijent korelacije r=0.9998). Međutim, kiseloj hidrolizi nedostaje supstratna specifičnost enzimskih metoda i na nju mogu utjecati smetnje drugih polimera glukoze.
Iz perspektive kontrole kvaliteta, enzimska hidroliza ima direktan uticaj na kriterijume prihvatljivosti novog standarda. Vrijednosti praha beta-glukana dobijene enzimskom hidrolizom općenito su niže od onih dobivenih kiselom hidrolizom jer enzimska metoda identificira samo specifične -glukanske strukture, a ne svu glukozu koja se oslobađa tokom hidrolize. Za dobavljače koji tvrde da je čistoća veća ili jednaka 70%, potrebno je osigurati da njihovi proizvodi budu u skladu sa standardom čak i pod strožim metodom detekcije enzimske hidrolize. Ova promena zahteva od kupaca da obrate veliku pažnju na metode testiranja dobavljača i odgovarajuće standarde kvalifikacije tokom nabavke.
• Korelacija između strukturalne aktivnosti i određivanja sadržaja
Bioaktivnost beta-glukanskog kvasca u prahu usko je povezana sa njegovom molekularnom strukturom. Bioaktivni -glukan tipično pokazuje trostruku-konformaciju heliksa sa širokim rasponom raspodjele molekulske težine, od desetina do stotina kDa. Istraživanja su pokazala da sadržaj u vodi-topivog trostrukog-heliks -glukana u produktima kisele hidrolize može doseći 0,35%, dok hidroliza korištenjem -1,3-glukanaze može povećati sadržaj ove aktivne strukture na 0,94% uz održavanje prosječne molekularne težine proizvoda na približno 79 kDa.
Nasuprot tome, prividni sadržaj izračunat isključivo iz ukupne glukoze možda neće u potpunosti odražavati funkcionalni kvalitet proizvoda. Stoga je za B2B kupce, uz fokusiranje na sadržaj beta-glukanskog kvasca u prahu, također preporučljivo procijeniti tehničke parametre dobavljača beta-glukanskog kvasca u prahu koji se odnose na raspodjelu molekulske mase i očuvanje aktivne strukture.
Kako odabrati visok{0}}kvalitetBeta Glucankvasac u prahu?
Specifikacije i standardi ispitivanja
Prilikom kupovine sirovina za beta-glukan kvasac u prahu, B2B kupci trebaju obratiti posebnu pažnju na to da li specifikacija dobavljača beta-glukana u prahu uključuje sljedeće ključne stavke
• -sadržaj glukana (sa specificiranom metodom ispitivanja; poželjna je enzimska hidroliza u skladu sa GB 5009.303-2025).
• Sadržaj proteina, masti, pepela i vlage.
• Mikrobiološki pokazatelji (ukupan broj bakterija, koliformi, salmonela, itd.)
• Teški metali i ostaci pesticida (za prehrambene{0}}proizvode)
Nadalje, ključno je razjasniti da li je proizvod "nerastvorljivi -glukan" ili modificirani "rastvorljivi -glukan", budući da se scenariji njihove primjene i regulatorna ograničenja razlikuju.
Usklađenost i ograničenja primjene
Kineski propisi propisuju da dnevni unos beta-glukanskog kvasca u prahu ne smije prelaziti 250 mg, a njegova upotreba nije dozvoljena u formulama za dojenčad. Regulatorni sistem EU je detaljniji, specificirajući ograničenja upotrebe za različite kategorije hrane, kao što su pića, kolačići, žitarice za doručak i mliječni proizvodi. Stoga, B2B kupci koji planiraju koristiti beta-prašak kvasca sa glukanom u izvezenim prehrambenim proizvodima moraju prilagoditi količinu dodane u svoje formulacije u skladu sa regulatornim zahtjevima ciljnog tržišta.
zaključak:
Ukratko, koliko -glukana ima u kvascu? Za profesionalne kupce, odgovor zavisi od klase odabranog proizvoda. Proizvodi primarnih ćelijskih zidova sadrže samo 20%, dok visoko-kvalitetne beta-beta{4}}glukanske sirovine u prahu kvasca koje su podvrgnute dubinskom prečišćavanju mogu konstantno dostići čistoću od preko 70%, čak i do 90%.
Prilikom odabira proizvođača beta-glukanskog praha kvasca, potrebno je provesti sveobuhvatnu procjenu na osnovu četiri dimenzije: porijeklo soja, proizvodni proces, kontrola nečistoća i standardi ispitivanja.
Kao profesionalni dobavljač beta-glukanskog praha kvasca fokusiran na inovacije i rigoroznu kontrolu kvaliteta, Guanjie Biotech je posvećen pružanju visoko-kvalitetne beta-praške beta-glukanskog kvasca koji zadovoljava međunarodne standarde B2B klijentima u preko 100 zemalja širom svijeta. Za detaljne specifikacije ili uzorke, pošaljite emailinfo@gybiotech.com.
Reference:
[1] Tian Xiaoli, Yang Ping, Jiang Wenxia. Komparativna analiza metoda kvantitativnog određivanja -D-glukana u ćelijskim zidovima kvasca [J]. Nauka o hrani, 2016.
[2] Ćelijski zidovi kvasca i njihova priprema, dodaci hrani i njihova priprema i hrana za životinje [P]. Angel Yeast Co., Ltd., 2012.
[3] GB 5009.303-2025, Nacionalni standard za sigurnost hrane - Određivanje kvasca -glukana u hrani [S]. Nacionalna zdravstvena komisija, 2025.
[4] Butros JA, et al. Poređenje strukturnih razlika između -glukana kvasca koji potiču iz različitih sojeva Saccharomyces cerevisiae [J]. Food Chem, 2022, 367:130708.
[5] Tian Xiaoli. Priprema alkalno-nerastvorljivog -D-glukana iz ćelijskog zida istrošenog pivskog kvasca [D]. Univerzitet nauke i tehnologije Tianjin, 2015.
[6] Mreža partnera za hranu. Poređenje standarda kvaliteta i propisa o upotrebi -glukana između Kine i Evropske unije [EB/OL]. 2011.
