Fosfatidilserin je fosfolipidno jedinjenje.Bulk fosfatidilserinširoko se nalazi u ćelijskim membranama biljaka i životinja. Posebno je visoko u mozgu i ima fiziološke funkcije kao što su poboljšanje pamćenja, poboljšanje raspoloženja i ublažavanje stresa. U proizvodnji i preradi mesnih proizvoda, fosfatidilserin se koristi kao funkcionalni aditiv koji uglavnom ima ulogu zadržavanja vode, antioksidansa, poboljšanja okusa mesa i produženja roka trajanja.
Princip dodavanja fosfatidilserina u mesne proizvode
Količina fosfatidilserina u prahu koji se dodaje mesnim proizvodima ovisi o njegovoj specifičnoj funkciji i ciljevima procesa. Njegovi glavni principi djelovanja uključuju sljedeće:
● Poboljšanje zadržavanja vode:
Fosfatidilserin može efikasno poboljšati sposobnost zadržavanja vode mesnih proizvoda i smanjiti gubitak vode tokom obrade. To će poboljšati nježnost i sočnost proizvoda.
● Antioksidativni efekat:
Tokom prerade i skladištenja, mast mesnih proizvoda lako se oksidira, što dovodi do kvarenja proizvoda i promjene okusa.Bulk fosfatidilserinima antioksidativna svojstva. Može odgoditi proces oksidacije masti i tako produžiti rok trajanja mesnih proizvoda.
● Poboljšanje strukture mesa:
Molekularna struktura fosfatidilserina pomaže proteinskoj mreži da formira stabilniju koloidnu strukturu. Ovo poboljšava teksturu i ukus mesnih proizvoda, čineći ih mekšim i fleksibilnijim.
● Povećana nutritivna vrijednost:
Kao funkcionalni fosfolipid, dodavanje fosfatidilserina također može povećati nutritivnu vrijednost mesnih proizvoda.
Faktori koji utiču na dodavanje fosfatidilserina
Na specifičnu količinu fosfatidilserina dodanog mesnim proizvodima utiču različiti faktori. To uključuje vrstu mesnog proizvoda, proces, ciljnu funkciju i ekonomsku cijenu.
● Vrsta mesnog proizvoda:
Različite vrste mesnih proizvoda zahtijevaju različite količinebulk fosfatidilserin. Na primjer, zahtjevi za sadržajem vlage i teksturom mesnih proizvoda na niskoj i visokoj temperaturi uvelike se razlikuju. Stoga će dodati iznos biti drugačiji. Mesni proizvodi na niskoj temperaturi obično zahtijevaju veće zadržavanje vode i poboljšanje teksture. Stoga, količina dodanog fosfatidilserina može biti relativno visoka. Dok mesni proizvodi na visokim temperaturama uglavnom služe za odlaganje oksidacije, dodatna količina se može na odgovarajući način smanjiti.
● Proces:
Različite metode obrade također utiču na količinu dodanog fosfatidilserina. Na primjer, u procesu mariniranja, mljevenja, miješanja, zagrijavanja itd., promijenit će se sadržaj vlage, sadržaj masti i stanje distribucije proteina u mesnim proizvodima. Ovo će uticati na distribuciju i dejstvo fosfatidilserina. Stoga dizajn i optimizacija proizvodnog procesa ima važan utjecaj na određivanje razumne količine dodatka.
● Ciljna funkcija:
Ako je fosfatidilserin uglavnom za poboljšanje zadržavanja vode i kvaliteta mesa, dodana količina je općenito veća. A ako se radi o antioksidansima i produženju roka trajanja, dodana količina je relativno niska.
● Ekonomski trošak:
Kao funkcionalni aditiv, fosfatidilserin ima visoku cijenu. Stoga je njegova ekonomičnost također važan faktor koji utiče na količinu dodatka.
Raspon dodane količine fosfatidilserina
U praksi, doza fosfatidilserina varira u zavisnosti od vrste mesnog proizvoda, procesa i funkcionalnih zahteva. Tipično, nivo dodanog fosfatidilserina kreće se od {{0}}.05% do 0.5%. Tačna količina koja se dodaje određuje se eksperimentalnim ispitivanjem. Ovo se mora prilagoditi na odgovarajući način u skladu sa zahtjevima kvaliteta proizvoda.
● Mesni proizvodi niske temperature:
Za niskotemperaturnim mesnim proizvodima postoji veća potražnjabulk fosfatidilserinprah, a dodana količina je obično {{0}}.3% do 0.5%. Takvi proizvodi od mesa imaju visoke zahtjeve za teksturom. Fosfatidilserin može efikasno poboljšati zadržavanje vode i nježnost proizvoda.
● Mesni proizvodi visoke temperature:
Mesni proizvodi na visokim temperaturama su uglavnom za antioksidans i produženje roka trajanja. Količina dodanog fosfatidilserina je relativno niska. Obično je između 0.05% i 0,2%. Ova vrsta mesnih proizvoda gubi više vode tokom obrade. Uloga fosfatidilserina se uglavnom ogleda u inhibiciji oksidacije masti.
● Suvomesnati proizvodi:
Prerada suhomesnatih proizvoda je relativno složena. Fosfatidilserin se obično dodaje u količinama u rasponu od {{0}}.1 posto do 0.3 posto. Njegova uloga nije ograničena samo na antioksidanse, već može poboljšati boju i okus proizvoda.
Eksperimentalni podaci o referentnim nivoima
Provedeni su mnogi eksperimenti kako bi se procijenila količina fosfatidilserina koja se dodaje. Slijedi sažetak nekih eksperimentalnih podataka:
● Eksperiment sa šunkom:
Dodatak 0.3% fosfatidilserina proizvodnji šunke. Eksperiment je pokazao da se zadržavanje vode šunke povećalo za 20%. I okus je bio nježniji. U poređenju sa kontrolnom grupom bez fosfatidilserinskog ulja, šunke iz fosfatidilserinske grupe zadržale su bolji ukus i teksturu nakon 7 dana skladištenja.
● Eksperiment s kobasicama:
Dodavanje 0.4% fosfatidilserina u kobasicu smanjilo je indeks oksidacije masti kobasice za 15%. A okus je ostao dobar nakon 15 dana čuvanja.
● Eksperiment sa slaninom:
Dodajte 0.2% čistog fosfatidilserina u proces sušenja slanine. Utvrđeno je da je stepen oksidacije slanine značajno smanjen i da je rok trajanja proizvoda produžen za 30%.
Kao funkcionalni fosfolipid,bulk fosfatidilserinima niz prednosti za primenu u mesnim proizvodima. U stvarnoj proizvodnji, njegovu dodatnu količinu potrebno je razumno prilagoditi prema vrsti proizvoda, tehnologiji obrade i funkcionalnim zahtjevima.
Uopšteno govoreći, količina fosfatidilserina dodanog mesnim proizvodima kreće se od {{0}},05% do 0,5%. Specifična upotreba može se optimizirati prema eksperimentalnim podacima i zahtjevima proizvoda. Odgovarajućim dodavanjem, fosfatidilserin može značajno poboljšati zadržavanje vode u mesnim proizvodima, poboljšati teksturu, odgoditi oksidaciju masti, a time i poboljšati kvalitetu proizvoda i tržišnu konkurentnost.
Guanjie Biotech'sbulk fosfatidilserinje vrhunski dodatak za jačanje mozga dostupan u više oblika: ulje, granule i prah. Proizvod je dobiven od visokokvalitetnih izvora soje ili suncokreta, osiguravajući prirodnu čistoću i djelotvornost. Njegov izgled varira u zavisnosti od oblika, pri čemu su svetložuti prah, tečnost i čestice glavni vizuelni indikatori. Guanjie Biotech nudi niz specifikacija od 20% do 80%, zadovoljavajući različite potrebe industrije. Proizvod je rigorozno testiran korištenjem naprednih HPLC-ELSD metoda, osiguravajući precizne i pouzdane rezultate za svaku seriju. Ako ste zainteresirani za naše ulje fosfatidilserina/fosfatidilserin u granulama/fosfatidilserin u prahu, dobrodošli na upit:info@gybiotech.com.
