Je inulin zaslađivač?

Čisti anulin prahširoko se nalazi u korijenima biljaka kao što su cichorium intybus i helianthus tuberosus. To je rastvorljiva prehrambena vlakna. Uglavnom se sastoji od fruktanata, obično u obliku fruktoolikosaharida. Inulin ima razne zdravstvene koristi i široko se koristi u prehrambenoj industriji, zdravstvenim proizvodima i lijekovima. Sa stanovišta ukusa, inulin ima blagu slatkoću. Stoga neki misle da je zaslađivač. Ali iz perspektive hemijskog sastava, funkcionalnih svojstava i njegove primjene u prehrambenoj industriji, uloga Inulina je daleko više od zaslađivača. Njegova glavna funkcija je sklonija dodacima prehrambenim vlaknima, prebioticima i sastojcima hrane.

Karakteristike slatkoće inulina

● Usporedba slatkoće inulina

Slatkoća inulina je relativno niska, obično samo 10% do 30% slatkoće saharoze. Istoj težini, slatkoća koju je donio inulin mnogo je niži od tradicionalnih zaslađivača. Na primjer, saharoza, fruktoza ili eritritol. Stoga, iako inulin ima određenu slatkoću, ne pripada glavnoj kategoriji zaslađivača. Uglavnom se koristi za poboljšanje ukusa hrane i povećati unos prehrambenih vlakana.

● Mehanizam slatkoće inulina

Slatkoća čistog inulinskog praha uglavnom dolazi iz komponente svoje oligofruktoze (FOS). Ove oligofruktoze ne aktiviraju receptore slatkoće u ustima što brže kao monosaharidi ili disačari, ali umjesto toga predstavljaju blagu, blagu slatkoću. Ova slatkoća ne izaziva značajne kolebanja šećera u krvi, tako da je pogodna za dijabetike i ljude na dijeti s niskim šećerom.

● Odloženo oslobađanje slatkoće

Za razliku od tradicionalnih zaslađivača, zeleni organski inulin prah slabi slastice sporije. I ima određeno zaostajanje u ustima. Često se koristi u prehrambenoj industriji s drugim zaslađivačima da uravnotežuju krivulju puštanja slatkoće i učini ukus prirodnijim.

Glavna funkcija inulina

Inulin organski prah ima određenu slatkoću. Ali njegova glavna funkcija u prehrambenoj industriji nije kao zaslađivač, već kao prebiotički, dijetalni vlakno, masnoća, itd. Slijede njegove glavne aplikacije.

● promovirati crijevno zdravlje kao prebiotik

Jerusalem artičoke inulin prah je klasičan prebiotik. Može selektivno promovirati rast bifidobakterije i laktobacilija u crijevu. Ove korisne bakterije mogu se razgraditi inulin i proizvoditi SCFA. Kao što su sirćetna kiselina, propionska kiselina i butična kiselina. Pomaže u održavanju ravnoteže crevne mikroekologije.

● Poboljšajte probavu kao prehrambena vlakna

Čisti inulin prah je prehrambena vlakna topljivije u vodi. Može apsorbirati vodu i nabreknuti, povećati jačinu stolice i promovirati crijevne peristalsis. To može ublažiti zatvor. Pored toga, inulin se ne razgrađuje direktno od strane ljudskog enzimnog sistema tokom probave, već ga koriste crevo mikroorganizmi, čime se poboljšava crijevno zdravlje.

● Smanjite kalorije kao masnoće za zamjenu

Inulin rasuti može formirati emulgiranu strukturu sličnu masnoću. Stoga se često koristi kao masnoća za zamjenu u prehrambenoj industriji. Na primjer, u mliječnim proizvodima, majonezom, majonezom, jogurtom, sladoledom i pečenom robom, inulin može pružiti ukus u masti uz smanjenje unosa kalorija. Stoga se često koristi u formulaciji zdrave hrane i funkcionalne hrane.

● Uticaj na šećer u krvi i odzivu inzulina

Inulin ima vrlo nizak GI i neće uzrokovati drastične fluktuacije u razini šećera u krvi nakon potrošnje. Studije su pokazale da 100 inulinskog praha može poboljšati osjetljivost inzulina i smanjiti rizik od dijabetesa tipa 2. Stoga je inulin postao jedan od idealnih sastojaka za dijabetičke namirnice i namirnice niskog ugljikohidrata.

Primjena inulina u prehrambenoj industriji

● Aplikacija u pićima

Inulin se često koristi u pićima sa malim šećerom, sportskim pićima i funkcionalnim pićima. To može poboljšati ukus i povećati sadržaj prehrambenog vlakana. Na primjer, u biljnom mlijeku, inulin ne samo da pruža blagu slatkoću, već i pojačava gladak ukus mliječnih proizvoda.

● Primjena u pecionima

Čisti anulin prah često se koristi za zamjenu dijela šećera u malim šećernim ili pečenim proizvodima bez šećera. To može poboljšati ukus proizvoda i povećati prehrambene vlakne. Na primjer, artičoke inulin prah može se dodati u kolače sa malim šećerom, keksima i hljebom. Gotov proizvod je mekši i vlažni uz smanjujući ukupne kalorije.

● Primjena u mliječnim proizvodima

Inulin se često koristi u jogurtu, milkshakesu i surutkim proteinskim pićama. To može pružiti prebiotske funkcije i poboljšati kremastu teksturu mliječnih proizvoda. Pogotovo u jogurtu bez šećera ili niskog šećera, dodavanje praha od korijenskog vlakana za čikorije može donijeti suptilnu slatkoću i napraviti ukus prirodnijim.

● Primjena u proizvodu za zamjenu slatkiša i šećera

Sam prah za inulinske prah nije baš sladak. Međutim, može se koristiti s drugim zaslađivačima (kao što su eritritol, steviol glikozidi itd.) Za poboljšanje ukupne krivulje slatkoće. Na primjer, u nekim čokoladima bez šećera i funkcionalnih bombona, visoki performanse inulin prah koristi se za zamjenu dijela šećera. Stoga ima ukus glatkijim i nema problem u planu uzrokovan umjetnim zaslađivačima.

Poređenje inulina i drugih zaslađivača

● Karakteristike probave i apsorpcije:

U usporedbi s tradicionalnim zaslađivačima, školska i apsorbira se organski inulin prah, brzo se probavlja i apsorbira nakon ulaska u ljudsko tijelo, uzrokujući brzi porast šećera u krvi. Inulin je prehrambena vlakna, a ljudsko tijelo nedostaje enzimi koji mogu razgraditi glikozidne veze - (2 → 1) u Inulinu. Stoga uzimanje inulinskog praha gotovo ne probavlja i apsorbira u gornjem probavnom traktu ljudskog tijela, ali direktno ulazi u crijevo. U crijevu se anulin prebiotički vlakno prah može fermentirati i koristiti crijevnim mikroorganizmima za proizvodnju korisnih tvari poput masnih kiselina kratkog lanca, koje igraju pozitivnu ulogu u crijevnom zdravlju.

● Funkcionalne karakteristike:

Pored određene slatkoće, slatki inulin ima i razne fiziološke funkcije. Može promovirati rast i reprodukciju korisnih crijevnih bakterija, poboljšati crijevnu mikroekološko okruženje i poboljšati crijevni imunitet. Istovremeno, čisti inulin prah može također povećati sitost, smanjiti unos druge hrane i pomoći u kontroli težine. Tradicionalni zaslađivači uglavnom imaju funkciju pružanja slatkoće i energije i nemaju ove posebne fiziološke funkcije.

Inulin ima određenu slatkoću, ali njegova glavna funkcija nije kao zaslađivač, već kao prebiotički, dodatak prehrani i prehrambeni vlaknik i funkcionalni sastojak hrane. U prehrambenoj industriji, anulinske korijenski puder u prahu često se koristi za poboljšanje ukusa hrane, povećati dijetalnu vlakna, promovirati crijevno zdravlje i kao masnoća, a ne jednostavno kao zaslađivač. Stoga strogo govoreći, veleprodajni inulin prah ne pripada tradicionalnom zaslađivaču, ali može djelomično zamijeniti šećer u nekim slučajevima. Ne samo da pruža blagu slatkoću za hranu, već i dodatne zdravstvene koristi. Guanjie Biotech je najveći dobavljač inulina. Kao jedan od čistih proizvođača praha inulina pružamo visokokvalitetni inulin. Proces proizvodnje Inulina uključuje mnogo koraka, od odabira sirovina do završne ambalaže, od kojih svaka zahtijeva strogu kontrolu kvalitete kako bi se osigurala proizvodnja visokokvalitetnih inulina koji zadovoljava potražnju na tržištu. Ako trebate dodati rasuti inulin prah na svoj proizvod, slobodno nas kontaktirajte nainfo@gybiotech.com.