Da li je lecitin u žumancu ili bjelancu?

Lecitin je široko korištena prirodna fosfolipidna sirovina u industriji prerade jaja, prehrambenih sastojaka, zdrave hrane i farmaceutskih ekscipijenata. Za mnoge kupce, programere proizvoda i proizvođače često se postavlja fundamentalno, ali ključno pitanje: gdje jelecitin od jajapronađeno – u žumancetu ili bjelancu? Odgovor je jasan: lecitin u jajima se prvenstveno nalazi u žumancetu, dok bjelanjak gotovo da ga nema.

Šta je lecitin?

Hemijski, jajni lecitin se uglavnom odnosi na fosfatidilholin (PC), zajedno sa koegzistirajućim fosfatidiletanolaminom (PE), fosfatidilinozitolom (PI), fosfatidnom kiselinom (PA) i drugim smešama fosfolipida. U prirodnim biološkim sistemima, lecitin ne postoji slobodno, već kao glavna strukturna komponenta dvosloja ćelijske membrane, formirajući biološki membranski sistem zajedno sa proteinima, holesterolom i drugim lipidima.

Iz funkcionalne perspektive, amfifilna priroda lecitina (koji posjeduje i hidrofilnu glavu i hidrofobni rep) određuje njegovu široku primjenu kao prirodnog emulgatora, materijala za nosač liposoma i surfaktanta. Prilikom odabira sirovina za lecitin jaja, korisnici se obično fokusiraju na kvantitativne pokazatelje uključujući: sadržaj fosfatidilholina (PC%), aceton-nerastvorljive tvari, kiselinsku vrijednost, peroksidnu vrijednost, ostatke rastvarača i mikrobne granice. Ovi fizičko-hemijski pokazatelji su direktno povezani sa izvorom sirovine.

Je li lecitin u žumancetu ili bjelancu?

Lecitin u jajima se uglavnom nalazi u žumancu. Bjelanjak jajeta sadrži malo ili nimalo lecitina.

Kvantitativna distribucija fosfolipida u jajetu

Lecitin nije ravnomjerno raspoređen u jajetu. Najviše lecitina nalazi se u žumancu. U bjelanjku su prisutne samo količine u tragovima.

• Sadržaj lecitina u žumancetu

Sadržaj fosfolipida u žumancetu (suva osnova) je oko 8-10 g na 100 g suvog žumanca. Fosfatidilholin (PC) čini oko 70% – 75% ukupnih fosfolipida. Preostali fosfolipidi uključuju fosfatidiletanolamin (PE) na 15%-18%, fosfatidilinozitol (PI) na 2%-5%, sfingomijelin (SPH) na 2%-3% i male količine fosfatidne kiseline (PA).

Na bazi mokre težine, 100 g svježeg žumanca sadrži oko 3,5-4,5 g lecitina (PC). Žumance je najbogatiji izvor lecitina u jajima. To je ujedno i jedini praktičan izvor za komercijalnu proizvodnju lecitina.

• Sadržaj lecitina u bjelanjku

Bjelanjak sadrži vrlo malo masti. Njegov ukupni sadržaj lipida je samo oko 0,02%-0,05%. Fosfolipidi čine manje od 10% ovih lipida. Sadržaj lecitina (PC) u bjelanjku je manji od 0,005% na osnovu mokre težine.

U apsolutnim količinama, srednje{0}}jaje sadrži oko 50 g bjelanjka. Ova količina bjelanjka sadrži manje od 0,5 mg lecitina. Za usporedbu, žumance istog jajeta sadrži oko 1.500-2.000 mg lecitina. Razlika je više od 1.000 puta.

Stoga se lecitin uglavnom nalazi u žumancetu. Bjelanjak sadrži samo tragove. Iz tog razloga ekstrakcija lecitina u prahu ili voska iz jajeta nije ni ekonomski praktično ni tehnički izvodljivo.

Zašto su tamoRazlikasu sastavu lipida između žumanca i bjelanjka?

Razlika u sastavu lipida između žumanca i bjelanjka je posljedica njihovih različitih bioloških funkcija tokom razvoja embrija.

Žumance služi kao rezerva hranljivih materija za embrion u razvoju. Pruža energiju, materijale za građenje membrane{1}}i signalne molekule. Žumance sadrži velike količine lipoproteina, kao što su lipoproteini niske -lipoproteine ​​(LDL) i fosfolipidi. Fosfolipidi su važne strukturne komponente ovih lipoproteina. Stoga je lecitin u prahu žumanca prirodno bogat fosfolipidima.

Bjelanjak ima drugačiju ulogu. Njegova glavna funkcija je da obezbijedi vodeni proteinski matriks. Sadrži proteine ​​kao što su ovalbumin, ovotransferin i lizozim. Bjelanjak također pruža fizičku zaštitu i antimikrobnu odbranu. Ne učestvuje u skladištenju lipida ili formiranju membrane. Kao rezultat toga, sadrži vrlo malo lipida i vrlo malo fosfolipida.

Na biohemijskom nivou, žumance sadrži enzime potrebne za sintezu fosfatidilholina, uključujući CDP-holin transferazu. Bjelanjak ne sadrži ovaj enzimski sistem. Stoga je proizvodnja fosfolipida u bjelanjku izuzetno ograničena.

Kako odabrati lecitin iz jaja?

Neki ne-profesionalni dobavljači lecitina iz jaja mogu promovirati proizvode kao što su protein lecitin" ili lecitin iz cijelog jajeta. Kupci bi trebali pažljivo pregledati izvještaje o ispitivanju. Fosfatidilholin (PC) je ključni pokazatelj kvaliteta lecitina. Ako je sadržaj PC-ja veći od 1%, malo je vjerovatno da je proteinski proizvod i razvojna komponenta Guanji glavna komponenta.masni lecitin žumanca. Nudimo dva oblika proizvoda:

• Lecitin vosak žumanca

Ovaj proizvod sa lecitin voskom od žumanceta proizveden je postupkom odmašćivanja acetona za hranu - Sadržaj acetona{2}}nerastvornog je kontroliran na 60%-70%. Sadržaj računara je obično 20% – 40%. Pogodan je za emulzifikaciju hrane, emulzifikaciju hrane za životinje i industrijske primjene surfaktanata.

• Lecitin u prahu žumanca

Lecitin u prahu žumanca podvrgava se dodatnom odmašćivanju i prečišćavanju. Sadržaj računara može se kretati od 70% do 98%, u zavisnosti od zahteva korisnika. Pogodan je za formulacije liposoma, emulzije masti za injekcije, vrhunsku-kozmetiku i proizvode za dojenčad.

Svi proizvodi su dobijeni od žumanca. Proizvodni proces uključuje ekstrakciju rastvaračem (etanol ili heksan), oduljavanje, sušenje i prečišćavanje. Guanjie Biotech slijedi ISO 9001 i GMP standarde. Svaka serija se testira na sadržaj PC-ja, vrijednost peroksida, ostatke otapala i mikrobiološke granice.

Naši proizvodi od lecitina od žumanca u rasutom stanju isporučuju se biofarmaceutskim kompanijama, univerzitetima, distributerima prehrambenih sastojaka i proizvođačima OEM kozmetike u više od 100 zemalja. Imamo veliko iskustvo u proizvodnji po narudžbi rinfuznog lecitina od žumanca.

FAQ:

P: Može li se lecitin ekstrahirati iz bjelanjka za injekcije{0}}primjena?

O: Ne. Sadržaj lecitina u bjelanjku je ispod granice detekcije, a proces ekstrakcije unosi veliku količinu proteinskih nečistoća, što ga čini neprikladnim za injekciju{1}} čistoće.

P: Da li su proizvodi označeni lecitin žumanca nužno izvedeni iz žumanca?

O: Na usklađenim tržištima (kao što su Kina GB, EU i US FDA), lecitin iz žumanca prvenstveno potiče od žumanca. Međutim, treba napomenuti da neki proizvodi mogu sadržavati kontaminirani sojin lecitin. Kupci treba da zatraže od dobavljača da dostave HPLC hromatograme kako bi potvrdili karakteristike izvora fosfolipida (sojin lecitin obično sadrži veći udio PC-a, nema ili vrlo nizak PE, i sadrži karakteristične fosfatidilinozitol i fosfatidilserin).

P: Zašto neke studije navode da lecitin postoji i u bjelanjku?

O: Vrlo malo osnovnih studija je otkrilo pikomolarne nivoe fosfolipida u bjelanjku pod ultraosjetljivim uvjetima detekcije (kao što je masena spektrometrija), ali ovi fosfolipidi uglavnom potiču iz membrane ljuske jajeta ili vrlo male količine zaostale kontaminacije membrane žumanca i nemaju industrijsku vrijednost.

zaključak:

Lecitin se nalazi u žumancima i gotovo ga nema u bjelanjcima. To se može potvrditi kvantitativnom hemijom, biološkim formiranjem i praksama industrijske ekstrakcije. Tvrdnje da se lecitin može ekstrahovati iz bjelanjaka i isporučiti u komercijalnom obimu nisu podržane naukom ili industrijskom realnošću.

Guanjie Biotech je profesionalni dobavljač lecitina iz žumanca jajeta. Kao izvor sirovine koristimo samo žumanca. Kroz stroge proizvodne procese i kontrolu kvaliteta, obezbjeđujemo stabilne, usklađene i visoko{2}}aktivne proizvode od lecitina od žumanca jajeta u obliku voska i praha. Prilikom odabira dobavljača lecitina za jaja, važno je procijeniti izvor sirovine, sadržaj fosfatidilholina (PC), indikatore oksidacije i nivoe ostataka otapala. Odluke o lancu snabdijevanja također bi trebale biti zasnovane na kvaliteti i konzistentnosti izvora žumanca.

Za više tehničkih informacija, uključujući smjernice za primjenu liposoma, podatke o raspodjeli veličine čestica za različite emulzije PC{0}}sadržaja i izvještaje o studijama stabilnosti, kontaktirajte tim za tehničku podršku Guanjie Biotech. Fokusiramo se na pružanje pouzdanih tehničkih podataka i praktičnih rješenja proizvoda. Sve informacije su provjerljive i ponovljive za industrijske kupce širom svijeta. Dobrodošli da se raspitate kod nas nainfo@gybiotech.com.

referenca:

[1] Powrie, WD, & Nakai, S. (1985). Nauka o jajetu. U OJ Fletcher (Ed.), Egg Science and Technology (pp. 205-240). AVI Publishing.

[2] Christie WW, Han X. Analiza lipida: izolacija, razdvajanje, identifikacija i lipidomska analiza[M]. 4. izd. Cambridge: Woodhead Publishing, 2012: 189-205.
[3] EP 10.0, Evropska farmakopeja 10.0: Monografija o lecitinu iz jaja[S]. Strazbur: Evropska direkcija za kvalitet lekova i zdravstvenu zaštitu, 2019.
[4] USP 43-NF 38, Farmakopeja Sjedinjenih Država i nacionalni formular: monografija o lecitinu[S]. Rockville: Farmakopejska konvencija Sjedinjenih Država, 2020.
[5] Al-Abayaji MA Ekstrakcija i određivanje sastojaka iračkog kuhanog žumanca i karakterizacija lecitina[J]. Časopis Visoke škole za osnovno obrazovanje, 2015, 21(87): 49-57.
[6] Palacios LE, Wang T. Frakcioniranje lipida žumanca -jajeta i karakterizacija lecitina [J]. Journal of the American Oil Chemists' Society, 2005, 82(8): 571-578.

Sugino, H., Nitoda, T., i Juneja, LR (1997). Opšti hemijski sastav kokošijih jaja. U T. [7] Yamamoto, LR Juneja, H. Hatta, & M. Kim (urednici), Kokošija jaja: njihova osnovna i primijenjena nauka (pp. 13-24). CRC Press.
[8] Yamashita, S., Kanno, M., & Kobayashi, M. (2024). Određivanje molekularnih vrsta plazmalogena u kokošijim jajima. Molecules, 29(20), 4795. https://doi.org/10.3390/molecules29204795
[9]Evropska farmakopeja (EP), Farmakopeja Sjedinjenih Država (USP), Kineska farmakopeja (ChP).

[10] Burley, RW, & Vadehra, DV (1989). Ptičje jaje: hemija i biologija. John Wiley & Sons.