Fosfatidilholin sojin lecitinse ekstrahuje iz uljne osnove proizvodnje sojinog ulja. Njegov sadržaj u soji je 1.0% do 2,8%, a sadržaj fosfolipida u izluženom bruto ulju je 2.0 do 3,5%. To je estar sastavljen od glicerola, masnih kiselina, holina ili holamina. Rastvorljiv je u mastima i nepolarnim rastvaračima. Sastav sojinih fosfolipida je složen, uglavnom sadrži lecitin (oko 34,2%), ceruloplazmin (oko 19,7%), inozitol fosfolipide (oko 16.0%), fosfatidilserin (oko 15,8%), phosphati kiselina (oko 15,8%). %) i ostali fosfolipidi (oko 10,7%). 3 najvažnija fosfolipida su:
(1) Lecitin, koji se sastoji od glicerola, masnih kiselina, fosforne kiseline i holina;
(2) Cerebralni lecitin, koji je strukturno sličan lecitinu. Aminoalkohol koji sadrži je etanolamin, a ne holin.
(3) Inozitol fosfolipidi, koji se sastoje od glicerola, masnih kiselina, fosforne kiseline i inozitola.
Proizvodi koji sadrže sojin lecitin igraju veoma važnu ulogu u metabolizmu masti, rastu mišića, razvoju nervnog sistema i oštećenju antioksidansa u organizmu. Posljednjih godina, lecitin na bazi soje kao aditivi za hranu za zamjenu dijela masti u početku je primijenjen u industriji stočne hrane.
Čisti sojin lecitinje bijela čvrsta supstanca na visokoj temperaturi. Postaje svijetlo žuta ili smeđa zbog rafiniranja i kontakta sa zrakom. Fosfolipidi soje su rastvorljivi u uljima, masnim kiselinama i organskim rastvaračima kao što su benzol i etar. Djelomično je rastvorljiv u etanolu, ali je izuzetno nerastvorljiv u acetonu i metil acetatu i nerastvorljiv u vodi. Fosfolipidi imaju prirodu hidrokoloida i mogu apsorbirati vodu i nabubriti kada se sretnu s vodom. Zbog toga je njegova rastvorljivost u ulju i mastima znatno smanjena, te se taloži iz izluženog ulja. U molekuli fosfolipida postoje hidrofilne grupe fosfata i amino alkohola i hidrofobne grupe ugljikovodične veze. Dakle, fosfolipidi mogu igrati ulogu surfaktanata, vode, ulja, dvije faze koje se ne miješaju kako bi formirale stabilnu emulziju. To je zato što fosfolipidi formiraju međufazni sloj između dvije faze vode i ulja i smanjuju površinsku napetost između ulja i vode. Postaje dobar emulgator i disperzant.Phosfatidilholin sojin lecitinnisu postojani na zraku ili sunčevoj svjetlosti, lako oksidiraju i užegli i postaju crni. Međutim, stabilniji je u uljima i mastima. Fosfolipidi imaju dobru otpornost na toplotu. Ali će se postepeno razlagati kada temperatura pređe 150 stepeni. Fosfatidilholin soja se lako hidrolizira u kiselim i alkalnim uvjetima. Proizvodi su masne kiseline, glicerol, fosforna kiselina, amino alkohol i inozitol.
Prema različitim tehnikama prerade sojinih fosfolipida, mogu se podijeliti na sljedeće vrste:
(1) Prirodni sirovi fosfolipidi
Proizvodi se vakuumskom dehidracijom nusproizvoda rafinacije sojinog ulja (uljna stopa). Poznati i kao koncentrirani sojini fosfolipidi. Sadržaj materije nerastvorljive u acetonu (fosfolipidi i glikolipidi) u proizvodu je 60% do 65%. Sadržaj sojinog ulja od 36% do 40%. Trenutno, većina domaćih sojino luženje ulja biljke u bruto degumiranje ulja, kroz fosfolipidne sušare na gumi dehidraciju da se koncentrira ne sojinog fosfatidilkolina.
(2) Modifikovani sojin lecitin
Proizveden je od koncentriranih sojinih fosfolipida hemijskom modifikacijom. Ima bolju hidrofilnost i funkciju emulgiranja ulja u vodi (O/W). Postoje tri glavne metode modifikacije: fizička metoda, hemijska metoda i enzimska metoda. Njegov sadržaj nerastvorljivog u acetonu je isti kao i prirodni sirovi fosfolipidi. Međutim, njegova svojstva emulgiranja i hidrofilnosti su značajno poboljšana u usporedbi s koncentriranim sojinim lecitinom. Stoga ima veće prednosti u performansama dodavanja hrane, pripremi tekuće hrane i varenju i apsorpciji energije, te se široko koristi u hrani za životinje.
(3) Fosfolipidno ulje
Biljno ulje i fosfolipidni proizvodi razrijeđeni masnim kiselinama, niske viskoznosti, sojin lecitin koji sadrže soju, lako se pumpaju ili prskaju. Sadržaj tečnog sojinog lecitina je općenito 30% do 52%
(4) Fosfolipidi soje u prahu
To su koncentrirani sojini fosfolipidi uklanjanjem acetonskog ulja iz fosfolipidnih proizvoda visoke čistoće. Također poznat kao de-uljani fosfolipidni prah. Boja je bež ili svetlo smeđe-žuta, prah zrnastog, sa sadržajem nerastvorljivog u acetonu od 95% do 98%.
(5) Rafinirani sojini fosfolipidi
Fosfolipidi sojinog lecitina u prahu napravljeni taloženjem acetona mogu se pročistiti ekstrakcijom etanolom. Nakon tretmana etanolom dijeli se na dio rastvorljiv u alkoholu i dio nerastvorljiv u alkoholu. U alkoholu topiv dio fosfolipidnog hladnog holina je visok, što povećava njegovu hidrofilnost i predstavlja emulgator tipa O/W. Dio koji je nerastvorljiv u alkoholu dijeli se na etanolamin fosfatidnu kiselinu i fosfatidilinozitol, koji su W/O emulgatori. (6) Sojin lecitin u prahu
Sojin lecitin u prahu je čvrsti praškasti proizvod koji nastaje dodavanjem nosača tečnim fosfolipidima. Sadržaj fosfolipida od 10% do 50%.
(7) Izbijeljeni sojin lecitin
Sirovi fosfolipidi se bele vodonik peroksidom i dalje dehidriraju, sa sadržajem vode manjim od 1%.
Kada koristiti sojin lecitin?
Phosfatidilholin sojin lecitinje fleksibilno pričvršćivanje koje se koristi u različitim prehrambenim i neprehrambenim aplikacijama. Njegov osnovni zadatak je kao emulgator, a to znači da pomaže u miješanju i balansiranju kombinacija koje bi se nekako odvojile, poput ulja i vode. Ovo fleksibilno fiksiranje može se pratiti u velikom broju artikala, uključujući čokoladu, grijanu robu, margarin, supe, umake, prelive za salatu, a to je samo vrh ledenog brega. Bez obzira na svoja emulgirajuća svojstva, sojin lecitin se također koristi kao stručnjak za taloženje i raspršivanje prehrambenih proizvoda. Može poboljšati površinu, dodatno razviti vremenski okvir realne upotrebljivosti i dodati savršenstvu i konzistentnosti brojnih prehrambenih stvari.
U pekarstvu, lecitin sojinog porijekla se često koristi za djelovanje na površini i vremenskom okviru realne upotrebljivosti predmeta poput kruha, kolača i kolača. Njegova svojstva emulgiranja pomažu da se napravi trajnije tijesto i bolja struktura komada u posljednjoj zagrijanoj robi. U proizvodima za čokoladu i slatkiše, sojin lecitin se obično koristi da garantuje zakonito mešanje kakaa i masti, kao i da spreči raspored cvetanja kakao namaza, što dovodi do ružnih mrlja i površinskih promena na čokoladi.
Što se tiče kreiranja poslovne hrane, sojin lecitin ima ključnu ulogu u pravljenju glatkih i bogatih emulzija u proizvodima poput margarina, majoneza i preljeva za salatu. Isto tako, drži korak sa sigurnošću i konzistentnošću ovih predmeta, sprečavajući naftu i vodu od izolacije na dugi rok.
U farmaceutskim i korektivnim preduzećima, sojin lecitin se koristi kao emulgator i specijalista za balansiranje u kremama, melemima i tretmanima. Njegova sposobnost da djeluje na površini i konzistentnost ovih predmeta čini ga značajnim fiksiranjem u definiciji različitih stvari za njegu kože i individualnih razmatranja.
Osim toga, sojin lecitin ima modernu primjenu, kao što je razvoj tiskarskih boja, gdje se popunjava kao stručnjak za distribuciju kako bi garantirao ravnomjerno prenošenje nijansi. Osim toga, koristi se u sastavljanju plastike i kao pomoć pri rukovanju u razvoju hrane za stvorenja.
Od vitalnog je značaja imati na umu da se sojin lecitin ne koristi samo zbog svojih praktičnih svojstava, već i zbog svojih zdravstvenih prednosti. Sadrži kolin, dodatak koji je važan za sposobnost jetre, mentalno zdravlje i nervnu sposobnost. Kolin je također preteča acetilkolina sinapse, koji je uključen u kontrolu mišića, pamćenje i brojne različite sposobnosti.
Phosfatidilholin sojin lecitinkoristi se u velikom broju prehrambenih, medicinskih, restorativnih i modernih aplikacija zbog svojih emulgirajućih, balansirajućih i hranjivih svojstava. Njegov kapacitet daljeg razvoja površine, proširenja vremenskog raspona upotrebljivosti i garancije konzistentnosti stavki čini ga značajnim popravkom u mnogim stavkama u različitim poslovima.
Naši proizvodi uključujusojin lecitin u prahu i sojin lecitin tečnost.Različite specifikacije koje možete izabrati. Ako ste zainteresovani za naše informacije, dobrodošli da nas pitate:info@gybiotech.com.
