Čisti bromelanski prahDa li je proteolitički enzim izvučen iz stabljika i ploda ananasa, s više bioloških aktivnosti i vrijednosti primjene. Bromelain koji je producirao Guanjie Biotech izvučen je iz stabljika ananasa. Ima jedinstvena enzimska svojstva i funkcije prehrambene veze i mogu poboljšati teksturu hrane u polju hrane. Sljedeće će razraditi specifične aplikacije Bromelaina u prehrambenoj polju i njenom mehanizmu djelovanja iz više aspekata.
Primjena u preradi hrane
1. Prerada mesa
Bromelain se najčešće koristi u preradi mesa. Može hidrolizirati proteine, a Bromelain se može koristiti za rangiranje mesa. Nežnost mesa uglavnom ovisi o strukturi i sastavu mišićnih vlakana, kao i komponenta poput kolagena u mišićima. Bromelain se posebno može djelovati na vlaknaste proteine poput kolagena i elastina u mesu. To se može slomiti u manje peptide i aminokiseline, otpuštajući strukturu vlakana mesa, na taj način smanjujući tvrdoću i žilavost mesa i poboljšanje nježnosti mesa. Istovremeno, može i uništiti vezu između mišićnih vlakana, što se meso olakšava slomiti prilikom žvakanja, a ukus je više nježniji i sočniji. Naročito u preradi crvenog mesa (poput govedine, janjetine) i peradi (poput piletine) proizvoda, bromelain hrani 2400 GDU-a za hranu može efikasno poboljšati ukus mesa.
U praktičnim primjenama, bromelanski puder u mesnim proizvodima obično se dodaje bromelanskim ili hranom bromelana. Nakon određenog razdoblja djelovanja, njegova aktivnost zaustavlja se toplinskom obradom ili hlađenjem. U usporedbi s drugim enzimima (poput papaina), Bromelain ima bolju temperaturnu stabilnost i niže troškove. Stoga ima određene prednosti u velikoj proizvodnji.
2. Obrada peciva hrane
• Poboljšajte svojstva tijesta:
Tokom procesa pripreme tijesta, Bromelain može djelovati na bjelančevine glutena u brašnu kako bi se struktura mreže glutena učinila ujednačenu i osjetljivu. Istovremeno, bromelanski enzimski prah može promovirati i fermentaciju tijesta, čineći test fermentaciju potpunijem i uniformi, i poboljšanje volumena i mekoće pečenih namirnica poput hljeba.
• Odlaganje starenja hljeba:
Hljeb je sklon starenju tokom skladištenja, koji se očituje kao otvrdnjavanje, sušenje i gubitak elastičnosti i ukusa. Bromelain može promijeniti unutarnju strukturu hljeba i produžiti rok trajanja hljeba ponižavajući neke proteine i škrob u kruhu. Hljeb tretiran čistim bromelanskim prahom može još uvijek održavati dobru mekoću i ukus nakon što se pohranjuje nekoliko dana.
BRomelain u zdravstvenoj hrani
• Promovisanje probave
Bromelain pomaže u raščlanjivanju i apsorbiranju proteina. Stoga igra značajnu ulogu u području probavnog zdravlja. Promocijom hidrolize proteina, Bromelain može pomoći poboljšanju funkcije probavnog sistema. Posebno u slučajevima prekomjernog unosa proteina ili probavne probave. Pored toga, Bromelain takođe može pomoći u smanjenju tereta na gastrointestinalnom traktu i smanjiti nelagodu u stomaku.
Zbog svojih dobrih svojstava raspadanja proteina, Bromelain se često koristi u zdravstvenoj hrani i dodacima prehrani. Posebno kao dodatak za probavne enzime. Obično se koristi u kombinaciji s drugim probavnim enzimima (poput papaina, tripsina itd.) Za postizanje bolje probave.
• Protuupalni i antioksidativni efekti
Bromelain ima protuupalne efekte. To je jedan od razloga zbog kojih se široko koristi u zdravstvenoj hrani i lijekovima. Bromelain može pomoći u ublažavanju raznih bolesti uzrokovanih upalom inhibiranjem upalnih reakcija, smanjujući oticanje i ublažavanje bolova. Kao što su artritis, sportske ozljede itd. Pored toga, Bromelain ima i određenu antioksidantu aktivnost, što pomaže u sprečavanju starenja ćelija i usporiti proces starenja.
• Imunomodulacija
Vjeruje se i Bromelain da poboljša funkciju imunološkog sistema. Studije su pokazale da Bromelain može promovirati aktivnost imunoloških ćelija i poboljšati otpor tijela na patogene. Dakle,pure bromelain puderširoko se koristi u zdravstvenim proizvodima koji poboljšavaju imunitet.
Bromelain u pićima
• Obrada sokova
Bromelain igra važnu ulogu u obradi sokova. Budući da ananas matični bromelain može razgraditi polisaharide i proteine u plodovima, široko se koristi u preradi voća i biljnih sokova. Korištenjem Bromelaina, proizvođači mogu povećati prinos soka, smanjiti sediment i poboljšati jasnoću i ukus soka.
• Fermentirana pića
Bromelain takođe ima određene aplikacije u proizvodnji fermentiranih pića. Na primjer, prilikom pivare određene fermentirane voćne vina (poput vina od ananasa, vina itd.), Enzimi bromelana mogu pomoći u raspadanju proteina u voću, smanjiti zamućenost i poboljšati okus vina. Pored toga, Bromelain se može koristiti i u proizvodnji nekih funkcionalnih pića za poboljšanje efekta koji pomaže u probavi.
BRomelain u mliječnim proizvodima
• Primjena u proizvodnji sira:
U procesu proizvodnje sira koagulacija je ključni korak. Bromelain se može koristiti kao pomoćni enzim Renneta, a sinergistično raditi s Rennetom za promociju koagulacije kazeina u mlijeku i formirati uniformu i osjetljivu skutu. Čisti rasuti bromelain puder mogu posebno rezati određene peptidne obveznice u kazeinskim molekulama, uzrokujući da se kazeino molekule ubrzava i talog, ubrzavajući proces koagulacije. Pored toga,pure bromelain puderMože igrati i ulogu u procesu sazrijevanja sira, sudjelovati u procesu hidrolize proteina i formacije okusa u siru, promovirati stvaranje tvari aroma u siru i napravite sir bogatiji i ukus.
• Primjena u proizvodnji jogurta:
U proizvodnji jogurta, BROMELAIN prah se može koristiti za optimizaciju teksture i ukusa jogurta. Može se razgraditi dio proteina u mlijeku i poboljšati finoću i ukus jogurta. Istovremeno, Bromelain može promovirati i rast i fermentaciju bakterija mliječne kiseline i poboljšati efikasnost fermentacije i kvalitetu jogurta. U proizvodnji nekih funkcionalnih jogurta, dodavanje rasutog bromelanskog praha može bolje sarađivati s drugim funkcionalnim sastojcima kako bi se poboljšala hranjiva vrijednost i zdravstvena funkcija jogurta.
Bromelain je prirodni proteolitički enzim. Bromelain se koristi u prehrambenoj industriji i ima mnogo funkcija. Njegove glavne funkcije uključuju tendersko meso, poboljšanje teksture hrane i poboljšavajući kvalitetu fermentiranih pića. Pored toga, ulogapure bromelain puderU zdravstvenoj hrani se takođe postepeno prepoznaje. Guanjie Biotech je fabrika rasutih rasutanja u prahu, možemo pružiti veleprodaju u prahu BROMELAIN-a sa visokom kvalitetom. Ako želite kupiti bromelain puder, dobrodošli u nas:info@gybiotech.com.
