Grijanje Bromelain proizvodi mnogo promjena u svojoj strukturi i aktivnosti .Čisti bromelanski prahje prirodno protjerano iz postrojenja od ananasa . nalazi se uglavnom u voću, stabljici i listovima ananasa . BROMELAIN-a sa mogućnošću hidrolizacije velikih proteinskih molekula . . njegov glavni katalitički učinak je izazvati protein Degradacija rezanjem molekularnog lanca proteina na aktivnom mestu specifičnih ostataka aminokiselina . Specifične promjene mogu se opisati u pogledu toplotne stabilnosti, katalitičke sposobnosti, strukturne štete i drugih aspekata proteasija.
Konstrukcijae
Struktura Bromelaina je relativno složena, koja se sastoji od više podujedinica, od kojih se obično nalazi glavna jezgra svojih enzimenata . i svaka promjena koja šteti svoju strukturu našteti na enzimskoj aktivnosti . njegova aktivnost je usko povezana sa Prostorni raspored ostataka aminokiselina, vezanje vodonika i hidrofobne interakcije unutar molekula enzima .
Efekat grijanja na protease
Efekti grijanja na protease ananasa uglavnom se odražavaju na sljedeće aspekte .
• Denaturacija proteina
Grijanje dovodi do poremećaja hidrokonskih interakcija u proteinom molekula . od prirodne trodimenzionalne strukture u nepravilnoj linearnu ili djelomično preklopljenoj ili djelomično može podnijeti denaturaciju zbog više neavalentnih obveznica u svojoj strukturi . to dovodi do promjene U svom aktivnom centru i otuda gubitak katalitičke aktivnosti .
• Učinak temperature na enzimnu aktivnost
Općenito, enzimska aktivnost usko je povezana s temperaturom, a nevažna enzimna aktivnost je niža ., međutim, stabilnost proteasena, nakon što temperatura prelazi njen prag termalne stabilnosti, protapanje će početi gubiti katalitički aktivnost . Protapanje bromelana ima relativno nisku toplinsku stabilnost, obično između 45 stepeni . njegova aktivnost postepeno opada i kada temperatura pređe 65 stepena, aktivnost bromelana je gotovo potpuno izgubljena .
• Gubitak aktivnosti enzima nakon termičke denaturacije
Kada se zagrijava izvan termičke granice odČisti bromelanski prah, trodimenzionalna struktura enzima podvrgava se teška denaturacija . to rezultira gubitkom njene katalitičke stranice ili značajnog smanjenja njegove aktivnosti . ova denaturacija može biti nepovratna, a enzim se ne može vratiti u izvorno aktivno stanje čak i nakon što se temperatura spušta .
Mehanizam inaktivacije enzima
Glavni mehanizmi inaktivacije bromelaina uključuju sljedeće:
- Strukturna oštećenja:
Visoka temperatura uništava ne-kovalentne veze, poput vodikovih obveznica i hidrofobnih interakcija proteina . ovo gubi izvornu prostornu strukturu .
- Izmjena katalitičkog mjesta:
Konformacijske promjene u aktivnom centru enzima sprječavaju podlogu od vezivanja na aktivnu stranicu, što zauzvrat vodi do gubitka enzimske aktivnosti .
- Izloženost hidrofobnih regija:
Visoke temperature izlažu hidrofobne regije u proteasu na otopinu . ovo može dovesti do samo-agregacije ili oborine molekula enzima, dodatno pogoršavaju svoju inaktivaciju .
Efekat grijanja na različite temperature
Termička stabilnost enzimskog praha BROMELAIN ovisi o temperaturi i vremenu grijanja . Slijedi su efekti grijanja na različite temperature .
• Grijanje sa niskim temperaturama (40 stepeni -50 stepen)
U ovom temperaturnom rasponu, enzimska aktivnost Bromelana se smanjuje, ali još uvijek održava neku aktivnost . malena je u ovom rasponu temperature, a glavni razlog postepenog smanjenja aktivnosti je neznatan gubitak sklopivih ostataka aminokiseline u enzimskom molekulu .
• Srednje temperaturno grijanje (50 stepeni-70 stepen)
U ovom rasponu temperature, aktivnostČisti bromelanski prahnaglo opada . na temperaturama iznad 50 stepeni, ubrzava se denaturacija protealiznog centra, a prostorna struktura katalitičkog centra znatno se mijenja . iako je denaturacija reverzibilna ., u većini slučajeva, previsoka temperatura dovodi do nepovratnog inaktivacije enzima .
• Grijanje na visokim temperaturama (preko 70 stepeni)
Kada temperatura prelazi 70 stepeni, podvrgava se ozbiljna toplinska denaturacija, a enzimska aktivnost je gotovo u potpunosti izgubljena ., strukturna oštećenja unutar molekula enzima je nepovratna . ovo može se pojaviti sa agregacijom i oborinom molekula enzima .
Čimbenici koji utječu na toplotnu denaturaciju bromelain enzima
Kada se zagrijava, toplotna stabilnost bromelaina utječe ne samo temperaturom, već i sljedećim faktorima .
• pH vrijednost
Termička stabilnost bromelana varira u različitim uvjetima pH . obično, u slabo kiselim do neutralnog pH-a, toplotna stabilnost bromelana je bolja . dok je pod ekstremnim kiselim ili alkalnim uvjetima, enzim manje stabilan i sklon denaturaciji tokom grijanja .
• Lonića snaga
Promjene u jonskoj snazi mogu utjecati i na toplinsku stabilnostČisti bromelanski prah. veće koncentracije soli mogu izmeniti strukturu enzima . ovo utiče na njegovu stabilnost da bi toplota .
• Izvor protease
Na primjer, različiti izvori ananas-a imaju različitu toplinsku stabilnost . protajavi od ananasa izvedenih iz varnice od ananasa.
Aplikacije
• Uticaj na prehrambenu industriju
Bromelain se uglavnom koristi u prehrambenoj industriji kao na prirodno meso tenderizator . jer se ne može kontrolirati temperaturu u mesnom tenderu i da bi se izbjegle prevelike temperature . stepen da bi se osigurala maksimalna aktivnost bromelaina .
• Uticaj na farmaceutski sektor
BROMelain prah se širi i u farmaceutskim, posebno u protuupalnim i anti-tumornim tretmanima . za vrijeme grijanja može utjecati na njegovu farmakološku aktivnost ., prilikom pripreme lijeka, da se kontroliraju uvjeti grijanja kako bi se osigurala njegova biološka aktivnost .
• Efekti u kozmetiku
Bromelain Bulk prah koristi se u kozmetici uglavnom u pilingama i proizvodima za starenje . Učinak grijanja na enzim također treba uzeti u obzir, kao previsoke temperature može prouzrokovati da enzim ne uspije, na taj način utječe na učinkovitost proizvoda .
Efekti grijanja na Bromelain uglavnom su u denaturaciji i inaktiviranju enzima kao i strukturne promjene . da bi održali svoju aktivnost u praktičnim primjenama, temperaturu grijanja i vrijeme treba precizno kontrolirati kako bi se izbjeglo nepovratno oštećenje uzrokovane prekomjernim temperaturama .
Guanjie Biotech specijaliziran je za snabdevanje visokokvalitetnim prahom bromelana . ima sjajno sivo izgled i ostvaruje se u prahu da se ujednači iz nizu {. i konzistentnost . kako bi se osiguralo precizne i pouzdane rezultate, koristimo GDU metodu za testiranje njegova enzimska aktivnost . ako tražiteČisti bromelanski prahZa vašu proizvodnju ili istraživačke potrebe, Guanjie Biotech je vaš pouzdan partner . Ponosni smo u isporuku proizvoda koji ispunjavaju rigorozne standarde za čistoću i efikasnost . za više informacija ili upita, slobodno nas kontaktirajte info@gybiotech.com.
