ZaštoDoesBeta{0}}glukan od zobiNeSadrži gluten?
Da bismo odgovorili na pitanje "Da li beta-glukan zobi sadrži gluten?", prvo moramo razjasniti definiciju "glutena" i klasifikaciju zobi u porodici žitarica.
Šta je gluten?
Gluten nije jedna supstanca, već klasa proteina za skladištenje koji se nalaze u specifičnim žitaricama. Njegove glavne komponente su prolil glutenin i glutenin, koji su bogati prolinom i glutaminom. Njihove jedinstvene sekvence aminokiselina čine ih teškim za potpunu razgradnju ljudskih probavnih enzima. Stoga, kod pacijenata sa celijakijom, gluten može pokrenuti imuni sistem da napadne njihovo crijevno tkivo. Važno je napomenuti da su žitarice koje se prirodno pojavljuju{4}} koje sadrže gluten ograničene na pšenicu (uključujući speltu, kambu, itd.), ječam, raž i njihove hibride. Druge žitarice ne posjeduju gen za proizvodnju glutena.
Razlike u vrstama zobi
Botanički, zob pripada rodu *Avena* u porodici Poaceae. Iako pripadaju istoj porodici kao pšenica (*Triticum*) i ječam (*Hypericum*), oni su različiti rodovi i pokazuju značajne genetske razlike. Glavni protein za skladištenje u zobi naziva se zobeni globulin, koji je strukturno sličniji proteinima mahunarki i ima vrlo nisku homologiju sa toksičnom sekvencom prolizina pronađenom u pšenici. Brojne studije zasnovane na dokazima-, uključujući radove objavljene u autoritativnim časopisima kao što je *Gastroenterology*, su pokazale da čista, nekontaminirana zob ne uzrokuje oštećenje crijevne sluznice kod pacijenata sa celijakijom. Drugim riječima, zob "ne proizvodi" toksične fragmente glutena.
Osnovna razlika -glukana
Ovo je najbitnija tačka. Hemijski gledano, prah beta{1}}glukana zobi je polisaharid, tj. ugljikohidrat, a ne protein. To je visoko{5}}molekularna-dijetalna vlakna formirana od D-glukanskih monosaharida povezanih -glikozidnim vezama. Gluten je protein koji-sadrži azot, dok -molekuli glukana uopće ne sadrže dušik. Stoga, logično, može se tvrditi da bez obzira da li se -glukan ekstrahira iz zobi, ječma ili kvasca, njegova ugljikohidratna priroda nalaže da ne može sadržavati gluten fizički i hemijski.
Osnovni razlog zašto je zob prirodno bez glutena-je taj što ne posjeduje gene za sintetizaciju proteina glutena. Sama struktura zobenog globulina potpuno je drugačija od toksičnog glutena. Štaviše, prah beta-glukana zobi je polisaharid i nema apsolutno nikakve veze sa glutenom na bazi proteina-. Potrošači moraju da budu oprezni ne prema sebi zobi, već o egzogenim žitaricama kao što su pšenica i ječam koje se mogu mešati tokom žetve i prerade.
Kako proizvoditiBeta{0}}glukan od zobiBezGluten?
Ovo je ključ za rješavanje misterije "da li sadrži gluten". Obično zobeno brašno, budući da nije pročišćeno, može zaista sadržavati zobene proteine, što izaziva zabrinutost. Međutim, kao sirovina u rasutom stanju, proces proizvodnje zobenog -glukana u suštini rješava problem unakrsne-kontaminacije kroz naprednu tehnologiju separacije. Prema industrijski{5}}standardnim procesima ekstrakcije, ekstrakcija beta-glukana u prahu visoke{6}}čistoće zobi obično uključuje sljedeće ključne korake:
Korak 1: Probir sirovina
Odabire se bez-GMO, održivo uzgojeni zob, a sva zagađujuća žitarica kao što su pšenica ili ječam se prvo uklanjaju.
Korak 2: Fizičko/enzimsko razdvajanje
Odmašćeni prah beta-glukana zobi se pomiješa sa vodom i dodaju se -amilaza (koja se koristi za razgradnju škroba) i specifične proteaze. Proteaza igra ključnu ulogu-posebno je dizajnirana za razgradnju i uklanjanje proteinskih komponenti iz zobi, uključujući protein ovsa i sve količine proteina glutena u tragovima koji mogu biti prisutni. U ovom koraku, proteini se hidroliziraju kao nečistoće.
Korak 3: Pročišćavanje i filtriranje
Proizvod se podvrgava više-faznoj filtraciji (kao što su mikrofiltracija i ultrafiltracija), odsoljavanju i dekolorizaciji jonske smole i taloženju alkohola. Tehnologija ultrafiltracionih membrana može precizno zadržati -glukan na osnovu molekularne težine (obično desetine hiljada do miliona daltona), dok dozvoljava manjim proteinskim molekulima (peptidima) i pepelu da prođu. Ovaj proces povećava čistoću proizvoda na preko 95%. Korak 4: Konačna verifikacija
Nakon gore navedenog procesa, konačni prah beta-glukana od zobi ima izuzetno nizak sadržaj proteina. Prema industrijskim standardima, proizvodi visoke-čistoće mogu sadržavati samo tragove zaostalih aminokiselina, ali više nemaju potpunu strukturu proteina i ne mogu se identificirati kao gluten pomoću tradicionalnih kompleta za detekciju glutena (na osnovu ELISA).
Kako odabrati beta-glukan bez glutena?
Ključ za odabir -beta-glukanskog praha zobi bez glutena leži u izbjegavanju unakrsne-kontaminacije i potvrđivanju čistoće procesa.
Prvo provjerite certifikat proizvoda.
Direktno potražite proizvode s oznakom "Certifikat bez glutena-bez glutena" ili "bez glutena{1}}." Ovo je najdirektnija sigurnosna garancija, što obično znači da je proizvod prošao testiranje treće strane-i da je sadržaj glutena ispod međunarodnih standarda (npr.<20 ppm).
Drugo, provjerite sastojke i pozadinu dobavljača.
Potvrdite da je sirovina samo "ovs", a ne pomešana sa ječmom, pšenicom ili drugim žitaricama. Dajte prioritet dobavljačima s vlastitim fabrikama i mogućnostima istraživanja i razvoja. Ovi dobavljači mogu kontrolisati kvalitet zobi bez-GMO iz izvora i koristiti napredne procese prečišćavanja kao što je membransko odvajanje da povećaju čistoću -glukana na preko 95%. Visoka čistoća znači da se proteini (uključujući gluten) uklanjaju u najvećoj mogućoj mjeri.
Konačno, obratite pažnju na izolaciju proizvodne linije.
Saznajte da li se proizvod prerađuje na namjenskoj proizvodnoj liniji kako bi se izbjegla unakrsna-kontaminacija žitaricama koje sadrže gluten-. Kombinovanjem specifikacija visoke čistoće sa sistemom kvaliteta dobavljača (kao što je ISO certifikat) osigurat ćete da odaberete siguran i pouzdan-ovseni -glukan bez glutena.
Zaključak
Ukratko, zobeni -glukan je pročišćeni polisaharid. Ovseni beta-glukan u prahu je apsolutno-bez glutena. Odlična je zamjena za masnoću i modifikator teksture, a posljednjih godina se široko koristi u pekarskim proizvodima{5}}bez glutena. Studije su pokazale da dodavanje ovsenih beta-glukana u prahu može značajno poboljšati teksturu, volumen i senzornu privlačnost kolača bez glutena-bez glutena, rješavajući uobičajene probleme "suvoće, mrvljivosti i lošeg okusa" u hrani bez glutena.
Guanjie Biotech isporučuje prašak beta-glukana od zobi u rasutom stanju, koji ne samo da zadovoljava industrijske zahtjeve za funkcionalnim aditivima, već također pruža sigurna i efikasna rješenja kupcima u više od 100 zemalja širom svijeta kroz fizikalno-hemijske pokazatelje visoke{2}}čistoće i strogu izolaciju lanca snabdijevanja.
Ako razvijate funkcionalnu hranu, medicinsku hranu ili dijetetske suplemente za osobe alergične na gluten, odabir sirovina za beta-ovseni beta{1}}glukan visoke {{0}čistoće sa rigoroznim sistemom kvaliteta je ključan. Slobodno nas kontaktirajte na info@gybiotech.com.
Reference:
[1] Chen Zhongwei, Wang Ling, Niu Rui, et al. Distribucija -glukana i fenolnih kiselina u mekinjama dobijenim preradom golog zobenog pirinča i ovsenog brašna [J]. Nauka o hrani, 2018(10): 1-6.
Wu Jia, Lin Xiangyang, Huang Dihui, et al. Ekstrakcija smrzavanjem-odmrzavanja i strukturna karakterizacija zobi -glukana [J]. Journal of Chinese Food Science.
[3] Korsa VV, Tykhomyrov A O. Ultrazvučna-potpomognuta i enzimska-metoda za izolaciju -glukana iz ovsenih mekinja[J]. Biotehnologija, 2023(1).
[4] María Inés P, et al. Sigurnost dodavanja zobi u prehranu bez glutena-za pacijente sa celijakijom: sistematski pregled i meta{3}}analiza kliničkih i opservacijskih studija[J]. Gastroenterologija, 2017.
[5] Foodmate.com. Funkcionalne komponente u funkcionalnoj hrani-Dijetalna vlakna [EB/OL]. (07.11.2023.). http://info.foodmate.net/reading/show.php?itemid=170552.
[6] Mei Z, Wang W, Feng X, et al. Mehanizam koji leži u osnovi efekta rastvorljivog zobenog -glukana i polifenola čaja na karakteristike agregacije pšeničnog glutena[J]. International Journal of Biological Macromolecules, 2024, 288: 138669.
[7] Granice u pedijatriji. Sigurnost zobi u ishrani djece sa celijakijom: Pregled [J]. Granice u pedijatriji, 2019.
