Beli luk (Allium sativum) je jedna od najčešće proučavanih botaničkih namirnica širom sveta zbog svojih raznovrsnih bioaktivnih jedinjenja i duge istorije upotrebe u tradicionalnoj medicini. Među ovim spojevima, alicin je široko priznat kao primarni bioaktivan odgovoran za mnoge farmakološke efekte bijelog luka. Da li je alicin unutraprirodni ekstrakt belog luka?
Šta je alicin?
Alicin je bioaktivno jedinjenje koje sadrži sumpor-u prirodnom ekstraktu belog luka, hemijski klasifikovano kao dialil tiosulfinat. Za razliku od mnogih biljnih sastojaka, alicin prirodno ne postoji u mjerljivim količinama u netaknutim čenovima bijelog luka. Umjesto toga, proizvodi se tek nakon što je tkivo bijelog luka fizički poremećeno, kao što je drobljenje, sjeckanje ili žvakanje.
Unutar neoštećenih ćelija bijelog luka, stabilna aminokiselina-koja sadrži sumpor pod nazivom aliin (S-alil-L-cistein sulfoksid) pohranjena je odvojeno od enzima aliinaze. Kada je struktura bijelog luka slomljena, aliin i aliinaza dolaze u kontakt u prisustvu vlage, pokrećući brzu enzimsku reakciju koja pretvara aliin u alicin. Bez oštećenja tkiva i dovoljno vlage, ova konverzija se ne dešava, što objašnjava zašto cele lukovice belog luka praktično ne sadrže alicin.
Nakon formiranja, ekstrakt alicina u prahu je visoko reaktivan i hemijski nestabilan. Brzo transformiše druga organosulfurna jedinjenja, uključujući ajoen, vinilditiine, polisulfide i S-alilcistein, kroz niz hemijskih preuređivanja. Ova nestabilnost čini alicin izuzetno osjetljivim na toplinu, kisik i uslove obrade. Iz tog razloga, svježe zgnječeni prirodni ekstrakt bijelog luka često se ostavlja da odstoji kratko prije kuhanja, omogućavajući maksimalno stvaranje alicina prije nego što se spoj razgradi toplinom ili daljom obradom.
Da li je alicin u ekstraktu belog luka?
Da, prirodni ekstrakt belog luka ima veoma male količine.
Formiranje alicina u svježem bijelom luku
Alicin, spoj koji je odgovoran za karakterističnu aromu bijelog luka i mnoge njegove zdravstvene prednosti, nije prisutan u cijelim, neprerađenim lukovicama bijelog luka. Umjesto toga, nastaje prirodnom enzimskom reakcijom koja se javlja samo kada je tkivo bijelog luka oštećeno.
Prirodni ekstrakt bijelog luka sadrži stabilnu-aminokiselinu koja sadrži sumpor zvanu aliin, koja je sama po sebi biološki neaktivna. Kada se beli luk isecka, zgnječi ili žvače, enzim aliinaza dolazi u kontakt sa aliinom, pretvarajući ga u alicin. Ova reakcija zahtijeva i oštećenje ćelija i vlagu, što alicin čini proizvodom reakcije, a ne prirodno već postojećom komponentom u bijelom luku. Drugim riječima, netaknute lukovice bijelog luka ne sadrže mjerljivi alicin dok se fizički ne obrađuju.
Ovaj jedinstveni proces formiranja objašnjava zašto je bioaktivnost belog luka povezana sa metodama pripreme. Na primjer, ostavljanje zgnječenog prirodnog ekstrakta bijelog luka da odstoji nekoliko minuta prije kuhanja omogućava maksimalnu proizvodnju alicina, dok trenutno zagrijavanje može uništiti veći dio novoformiranog spoja.
Nestabilnost alicina
Glavno ograničenje alicina je njegova visoka hemijska nestabilnost. Jednom formiran, alicin je izuzetno reaktivan i brzo se raspada na druga jedinjenja koja sadrže sumpor-, uključujući ajoen, vinilditiine i S-alilcistein (SAC). U normalnim uslovima sobne{4}}temperature, alicin ima vrlo kratko poluvrijeme-od samo nekoliko sati i lako se razgrađuje toplinom, svjetlom, kiseonikom i uobičajenim metodama obrade.
Zbog ove brze degradacije, održavanje značajnih nivoa alicina u prirodnom ekstraktu belog luka ili proizvodima u prahu je izazov. Čak iu svježe pripremljenim ekstraktima bijelog luka koncentracija alicina opada ubrzo nakon formiranja, što dovodi do nedosljedne snage i smanjene bioaktivnosti tokom vremena. Ova nestabilnost predstavlja poteškoće za komercijalne formulacije koje imaju za cilj da isporuče standardizovane zdravstvene prednosti. Kao rezultat toga, proizvodi koji zavise od alicina moraju se konzumirati odmah nakon pripreme ili zahtijevaju napredne stabilizacijske tehnologije, koje su često složene i skupe za implementaciju.
Alicin u ekstraktu svježeg bijelog luka
Ekstrakt svježeg bijelog luka može sadržavati privremeni (prolazni) alicin, ali je njegova koncentracija vrlo varijabilna i pod utjecajem nekoliko ključnih faktora.
• Sorta belog luka:
Različite sorte belog luka imaju različite nivoe aliina, prekursora alicina, koji određuje koliko se alicina može formirati.
• Metode obrade:
Način na koji se beli luk secka, gnječi ili ekstrahuje utiče na aktivnost enzima. Pravilno oštećenje tkiva omogućava aliinazi da pretvori aliin u alicin, dok nepravilno rukovanje može smanjiti stvaranje.
•Skladištenje i tajming:
Alicin je nestabilan i brzo se razgrađuje nakon ekstrakcije. Njegova koncentracija brzo opada tokom skladištenja, čineći svježu potrošnju neophodnom za održavanje potencijalne aktivnosti.
Kao rezultat toga, svježi prirodni ekstrakt bijelog luka obezbjeđuje nedosljedne i kratkotrajne-nivoe alicina, ograničavajući dugoročnu-stabilnost i ponovljivost.
Dok svježe pripremljeni prirodni ekstrakt bijelog luka može pružiti malo alicina ako se odmah konzumira, njegovi nivoi su nestabilni. Vremenom se jedinjenje razgrađuje, ograničavajući-dugoročnu ponovljivost i stabilnost ekstrakta na polici. Zbog toga se mnogi komercijalni dodaci bijelog luka fokusiraju na ekstrakt starog bijelog luka (AGE) ili stabilizirana jedinjenja kao što je S-alilcistein, koji zadržavaju bioaktivnost bez oslanjanja na sam alicin.
Scientific Evidence
Nekoliko studija potvrđuje hemijsku nestabilnost alicina i prisustvo stabilnih metabolita u AGE:
• Gubitak alicina tokom procesa starenja
Naučne studije jasno pokazuju da je alicin hemijski nestabilan i da ne opstaje tokom starenja belog luka. Istraživanje iz 2018. godine pokazalo je da nakon procesa starenja, prirodni ekstrakt alicina od belog luka više nije bio detektovan u ekstraktu belog luka. Umjesto toga, ekstrakt je sadržavao visoke i stabilne nivoe S-alilcisteina (SAC), potvrđujući da se alicin pretvara u stabilnija jedinjenja sumpora tokom dugotrajnog-starenja. Ova transformacija objašnjava zašto proizvodi prirodnog ekstrakta belog luka nisu standardizovani za sadržaj alicina.
• Klinički dokazi iz ispitivanja na ljudima
Višestruka klinička ispitivanja koja su uključivala prirodni ekstrakt bijelog luka izvijestila su o poboljšanju kardiovaskularnih markera, kao što su krvni tlak i profil lipida, kao i poboljšanu imunološku funkciju. Ovi efekti se prvenstveno pripisuju SAC i srodnim stabilnim organosumpornim jedinjenjima, a ne direktnom unosu alicina, podržavajući kliničku važnost metabolita izvedenih iz alicina{1}}.
• Očuvanje bioaktivnosti putem metabolita
Istraživanja dalje pokazuju da iako se alicin sam po sebi razgrađuje, njegove antimikrobne i antioksidativne aktivnosti se zadržavaju kroz metabolite u odležanim preparatima od belog luka. Ova stabilna jedinjenja pružaju trajnu biološku aktivnost, čineći prirodni ekstrakt belog luka pouzdanom i efikasnom alternativom za svež beli luk bogat alicinom-.
Ove studije podržavaju ideju da je prirodni ekstrakt bijelog luka pouzdaniji izvor zdravstvenih prednosti bijelog luka od alicina{0}}bogatih svježih ekstrakata bijelog luka.
zaključak:
• Ekstrakt svežeg belog luka:
Alicin se može privremeno formirati ako se beli luk zgnječi ili isecka, ali nivoi brzo opadaju.
• Ekstrakt odležanog belog luka:
Alicin je uglavnom odsutan zbog hemijske degradacije tokom starenja. Ekstrakt sadrži stabilna, biodostupna jedinjenja sumpora kao što su SAC i SAMC.
Ukratko, sam ekstrakt alicina u prahu rijetko je prisutan u značajnim količinama u komercijalnom prirodnom ekstraktu bijelog luka, posebno u starim oblicima. Međutim, Guanjie Biotechov rasuti ekstrakt bijelog luka u prahu nudi pouzdanu, sigurnu i klinički podržanu alternativu, pružajući bioaktivnost čistog bijelog luka bez nestabilnosti alicina. Slobodno nas kontaktirajte na info@gybiotech.com.
Reference
[1] Block, E. (2010). Beli luk i druge alijume: znanje i nauka. Kraljevsko hemijsko društvo.
[2] Lawson, LD, & Wang, ZJ (2005). Alicin i jedinjenja belog luka izvedena iz alicina- povećavaju aceton u dahu kroz alil metil sulfid: Upotreba u merenju bioraspoloživosti alicina. Journal of Nutrition, 135(7), 1774–1778.
[3] Borlinghaus, J., Albrecht, F., Gruhlke, MCH, Nwachukwu, ID, & Slusarenko, AJ (2014). Alicin: Hemija i biološka svojstva. Molecules, 19(8), 12591–12618.
[4] Amagase, H., Petesch, BL, Matsuura, H., Kasuga, S., i Itakura, Y. (2001). Unos belog luka i njegovih bioaktivnih komponenti. Journal of Nutrition, 131(3), 955S–962S.
[5] Ried, K., Frank, OR, Stocks, NP, Fakler, P., & Sullivan, T. (2013). Utjecaj bijelog luka na krvni pritisak: sistematski pregled i meta{10}}analiza. BMC Cardiovascular Disorders, 13, 1–15.
[6] Kodera, Y., Ushijima, M., Amano, H., Suzuki, J., & Matsutomo, T. (2018). Hemijska stabilnost i transformacija alicina u odležanom ekstraktu belog luka. Časopis za poljoprivrednu i prehrambenu hemiju, 66(33), 8702–8710.
[7] Bayan, L., Koulivand, PH, i Gorji, A. (2014). Beli luk: pregled potencijalnih terapijskih efekata. Avicenna Journal of Phytomedicine, 4(1), 1–14.
[8] Rahman, K. (2007). Utjecaj bijelog luka na biohemiju i fiziologiju trombocita. Molecular Nutrition & Food Research, 51(11), 1335–1344.