Diindolilmetan (DIM) je biološki aktivan spoj koji nastaje u ljudskom tijelu nakon probave određenih biljnih fitokemikalija koje se nalaze u povrću krstaša. Važno je da povrće ne sadrži značajne količine pre-formiranog DIM-a. Umjesto toga, oni sadrže prekursorski spoj pod nazivom indol-3-karbinol (I3C), koji se pretvara u DIM u kiseloj sredini želuca. I koje povrće sadrži diindolilmetan?
Koje povrće sadrži diindolilmetan?
Povrće koje dovodi do formiranja DIM-a pripada porodici Brassicaceae (Cruciferae). Ove biljke karakteriziraju visoki nivoi glukozinolata - sumpora-koji sadrže fitokemikalije odgovorne za njihovu izrazitu aromu i svojstva koja promovišu zdravlje-. Ispod je primarno povrće povezano sa formiranjem DIM-a.
Brokula
Brokoli sadrži visok nivo glukobrasicina, specifičnog glukozinolata koji se pretvara u indol-3-karbinol (I3C) kada je biljno tkivo oštećeno (rezanje, žvakanje, miješanje). I3C se zatim podvrgava kondenzaciji kataliziranoj kiselinom u želucu i formira DIM.
• Oko 20–60 mg DIM prekursora na 100 g svježe brokule
• Klice brokule mogu sadržavati 10-50 puta veće nivoe prekursora od zrelih brokula.
Visoka koncentracija dolazi od glukobrasicina i drugih bioaktivnih spojeva, koji se pretvaraju u I3C, a zatim u DIM u želucu.
prokulice
Prokulice su među najbogatijim prehrambenim izvorima glukobrasicina. Kada se konzumira, enzimska hidroliza pretvara glukobrasicin u I3C, koji zatim formira DIM.
• Otprilike 30-80 mg potencijalnog DIM-a na 100 g (nakon konverzije probave)
Posebno su poznati po utjecaju na metabolizam estrogena zbog svog gustog sastava indola.
Kupus
I zeleni i crveni kupus obezbeđuju merljive nivoe glukobrasicina, prekursora koji se može pretvoriti u diindolilmetan (DIM) tokom varenja. Procesi fermentacije, poput onih koji se koriste za proizvodnju kiselog kupusa, mogu promijeniti sadržaj glukozinolata ovisno o mikrobnoj aktivnosti i uvjetima obrade, ali svježi sirovi kupus ostaje pouzdan izvor ishrane. Procijenjeni prinos prekursora DIM-a je otprilike 10-35 mg na 100 g svježeg kupusa.
Kale
Kelj je hranljivo-povrće krstašice bogato glukozinolatima, posebno glukobrasicinom. Kada se listovi nasjeckaju ili žvaću, enzim mirozinaza pretvara ova jedinjenja u indol-3-karbinol, koji dalje može formirati diindolilmetan (DIM) u želucu. Pomalo gorak, opor okus kelja odražava njegove fitokemikalije koje sadrže sumpor. Obično daje oko 25-60 mg ekvivalenata DIM prekursora na 100 g.
Karfiol
Karfiol sadrži umjerene razine glukobrasicina, osiguravajući otprilike 8-25 mg ekvivalenata DIM prekursora na 100 g. Iako je njegova koncentracija niža od brokule ili prokulice, dosljedna konzumacija i dalje može doprinijeti stvaranju diindolilmetana (DIM) nakon probave kroz konverziju spojeva indola u želucu.
Bok choy (pak choi)DIINDOLILMETAN
Bok choy (pak choi) je povrće krstašice bogato indol glukozinolatima koji se nakon probave mogu pretvoriti u diindolilmetan (DIM). Široko se konzumira u azijskim kuhinjama i daje otprilike 8-20 mg DIM ekvivalenata na 100 g. Nježne metode kuhanja, kao što je lagano kuhanje na pari ili brzo{5}}prženje, pomažu u očuvanju sadržaja glukozinolata bolje od dugotrajnog ključanja, što može uzrokovati gubitak nutrijenata.
Repa
Repa i njeni lisnati vrhovi obezbeđuju glukobrasicin, ključni prethodnik za formiranje DIM. Zelenilo općenito sadrži veću koncentraciju fitokemikalija od samog korijena. Procijenjeni nivoi su oko 5-15 mg na 100 g za korijen i 15-40 mg na 100 g za zelje, što listove čini posebno vrijednim nutritivno.
Zeleni senf
Zeleni senf je poznat po svom oštrom, oštrom okusu, koji je rezultat proizvoda razgradnje glukozinolata. Sadrže i alifatske i indol glukozinolate, uključujući glukobrasicin, i daju otprilike 20-50 mg DIM ekvivalenata na 100 g, što ih svrstava među bogatije izvore u ishrani.
Ogrlica
Ogrlica je hranljivi-gusto lisnato krucifere koje isporučuju prekursore indol-3-karbinola (I3C) tokom varenja, što dovodi do formiranja DIM-a. Uobičajeni nivoi se kreću od 20-45 mg na 100 g, u zavisnosti od sorte i uslova uzgoja.
rikola (rukola)DIINDOLILMETAN
Rukola (rukola) pripada istoj botaničkoj porodici, ali obično sadrži niže koncentracije indol glukozinolata u poređenju sa povrćem tipa brokoli{0}}. Još uvijek doprinosi proizvodnji DIM-a, sa otprilike 5-15 mg na 100 g.
Zašto ovo povrće proizvodi DIM?
Cruciferno povrće je povezano sa proizvodnjom diindolilmetana (DIM) jer sadrži jedinstvene fitokemikalije koje sadrže sumpor- poznate kao glukozinolati, posebno glukobrasicin. Formiranje DIM-a iz ovog povrća odvija se kroz više-biohemijski put koji uključuje biljne enzime i ljudska probavna stanja.
• Prisustvo glukobrasicina
Prvo, netaknute biljne stanice prirodno pohranjuju glukobrasicin odvojeno od aktivirajućeg enzima koji se zove mirozinaza. Ovo razdvajanje sprečava da dođe do hemijskih reakcija pre nego što se biljno tkivo ošteti. Kada se povrće secka, drobi ili žvače, ćelijske strukture se razgrađuju, dozvoljavajući mirozinazi da dođe u kontakt sa glukobrasicinom. Enzim zatim hidrolizira glukobrasicin u indol-3-karbinol (I3C), koji je neposredni prekursor DIM-a u ishrani.
• Enzimska konverzija tokom jela
Drugo, nakon ingestije, I3C ulazi u želudac, gdje jako kiselo okruženje (obično pH 1-3) potiče kondenzacijske reakcije. Tokom ovog procesa, višestruki I3C molekuli se kombinuju i formiraju nekoliko biološki aktivnih jedinjenja, pri čemu je diindolilmetan najviše proučavan i fiziološki relevantan proizvod. Ova konverzija -katalizovana kiselinom je primarni razlog zašto sam DIM nije prisutan u značajnim količinama u sirovom povrću.
• Konverzija želučane kiseline
Konačno, budući da formiranje DIM-a ovisi o probavi, faktori kao što su metode kuhanja, kiselost želuca i individualna crijevna mikrobiota mogu utjecati na količinu DIM-a koji se konačno proizvodi i apsorbira. Ukratko, ovo povrće proizvodi DIM indirektno snabdevajući glukobrasicin, koji prolazi kroz enzimsku transformaciju tokom varenja.
Zašto samo CruciferousPovrće?
Diindolilmetan (DIM) nastaje prvenstveno od povrća krstaša jer sadrži indol glukozinolate, posebno glukobrasicin, koji su karakteristična jedinjenja iz porodice biljaka Brassicaceae. Kada se ovo povrće nasjecka ili žvače, glukobrasicin se pretvara u indol-3-karbinol, a zatim u DIM u kiseloj sredini želuca. Većina drugog povrća, uključujući šargarepu, paradajz i spanać, ne sadrži značajne količine ovih prekursora, tako da ne mogu proizvesti DIM tokom probave.
Rezime
Povrće povezano sa proizvodnjom DIM-a uključuje brokulu, prokulice, kupus, kelj, karfiol, bok čoj, repu, zelje senfa, zelje i rukolu. Ovo povrće ne sadrži značajan pre-formirani DIM. Umjesto toga, oni isporučuju glukobrasicin, koji se u želucu pretvara u indol-3-karbinol, a zatim u diindolilmetan. Približan sadržaj DIM prekursora kreće se od 5 mg do 80 mg na 100 g, u zavisnosti od vrste povrća, načina pripreme i uslova uzgoja.
Možete jesti ovo povrće da dobijete čisti diindolilmetan i neke dodatke diindolilmetanu. Guanjie Biotech je dobavljač diindolilmetana u prahu u rasutom stanju. Za njegovu proizvodnju koristimo metodu kemijske sinteze. Mi isporučujemo visoko-kvalitetni prah diindolilmetana. Dobrodošli da se raspitate kod nas nainfo@gybiotech.com.
Reference:
[1] Fahey, JW, Zalcmann, AT, & Talalay, P. (2001). Hemijska raznolikost i distribucija glukozinolata i izotiocijanata među biljkama. Phytochemistry, 56(1), 5–51. doi:10.1016/S0031-9422(00)00316-2
[2] Verhoeven, DT, Verhagen, H., Goldbohm, RA, van den Brandt, PA, i van Poppel, G. (1997). Epidemiološke studije o povrću Brassica i riziku od raka. Cancer Epidemiology, Biomarkers & Prevention, 6(9), 733–748.
[3] Jeffery, EH, & Araya, M. (2009). Fiziološki efekti glukozinolata krucifera. Phytochemistry Reviews, 8, 283–298. doi:10.1007/s11101-009-9127-5
[4] Conaway, CC, Zhang, Y., & Dashwood, RH (2002). Indol-3-karbinol i diindolilmetan: hemija, metabolizam i mehanizmi protiv raka. Istraživanje mutacija, 555(1–2), 191–202.
[5] Kassie, F., Parzefall, W., & Knasmüller, S. (2007). Hemopreventivni efekti indol-3-karbinola i njegovih derivata. Toksikologija i primijenjena farmakologija, 224(3), 326–334.
[6] Traka, M., & Mithen, R. (2009). Glukozinolati, izotiocijanati i indoli u povrću Brassica: biohemijski putevi i učinci na zdravlje. Phytochemistry Reviews, 8(1), 1–15.