Inulin je polisaharid koji se prirodno nalazi u biljkama kao što su cikorija, luk, češnjak itd. . Guanjie Biotech'srasuti inulin prahje iz Chicory i Inulina {{0} funkcionalni sastojak i funkcionalni sastojak . Uključuje poboljšanje teksture, poboljšavajući prehrambenu vrijednost i proširuju rok trajanja . u ulozi u pečenjem bit će detaljno istraženo u niže od nekoliko perspektiva .
Stupanj polimerizacije (DP) inulina obično se kreće od 2 - 60. različitih stupnjeva polimerizacije utiču na fizička i hemijska svojstva općenito, oligomericnu inulin (DP 2 - 9) i može se koristiti po korisnom crijevnom bakterije . inulin, s višem stepenom polimerizacije, s druge strane, s druge strane, izložbe nekretnine, e . g . u prehrambenoj preradi .
Fizička svojstva i korelacija pečenja
• Rastvorljivost
Inulin ima dobro rastvorljivost u vodi . kada se inulin rastvara u vodi tijesta ili tijesto, na primer, to te tijesto upija i zadržava vlagu, što sprečava da se tijesto prebrzo isušuje i pomaže u formiranju bolje organizacije za pečenje .
Štaviše, ne može se ravnomjerno ne rasijati u sastojcima za pečenje . u poređenju s nekim drugim netobljivim vlaknima, inulin ne proizvodi grubu teksturu .
• slatkoća i ukus
Rasuti inulin prah ima određenu slatkoću . u pečenju je oko 10%- 30 u pecivo, na primer, umanjiti neku slatkoću . u proizvodnji keksa sa niskim šećerom, a dodavanje inulina može dati posteljinu određene bisete Slatkoća uz smanjenje količine korištenog saharoze .
Sam Inulin ima gotovo nikakve specifične sklonosti i ne maskira originalne okuse u pečenom proizvodu, na primjer, arast od vanilije, u nekim slučajevima, a na primjer, ako se pohađaju okus na primjer, prilikom pravljenja pekarskih proizvoda sa voćnim punjenjem, prisustvo inulina može bolje iznijeti prirodna slatkoća i okus voća .
• gel svojstva
Kada se inunin rješenje podvrgava pravim uvjetima (e . g . na primjer, promjena temperature itd. . u pečenju, pri izradi tekućih proizvoda ili pekarskih proizvoda za pekaru ili kuglastice, anulin gel može koristiti kao prirodni gel, zamjenjujući tradicionalne gelatina ili agar, itd. proizvod .
Hemijska svojstva i relevantnost pečenja
• Stabilnost
Čisti anulin prah ima dobru toplinsku stabilnost u normalnim temperaturama za pečenje tokom pečenja, a ne sadrži njenu hemijsku strukturu i funkciju prehrani vlast, a da se inulina koristi u širokom rasponu pečenih peći ili novijom pećnicom ili novijom visokom temperaturom Brzi metode pečenja. Inulin je takođe otporan na kisele i alkalne okruženja . Inulin može pravilno funkcionirati u pečenjem koji sadrže kisele ili alkalne sastojke . ne gubim funkciju zbog kiselina, poput limunske torte ili sode keksi .
• Interakcije sa drugim sastojcima
Inulin može komunicirati sa proteinima, inulin se može vezati za svjetlucane proteine, utječući na elastičnost glutena i činiti tiho zadužnosti, kao što je za hljeb za zadržavanje njihovog pečenja, na primjer, za vrijeme pravljenja kruha, pri pravljenju pucanja kruha, dodavanje inulina može dovesti do finije i ujednačene interne organizacije hljeba .
Rasuti inulin prah također djeluje sa škrobom ., na primer, a starenjem i svježine, a starenje škroba, kao što je škrobno ili loša tekstura, pri pravljenju keksa sa dugim rok trajanjem, dodavanje inulina omogućava da bi inulin omogućuje da bi inulin omogućuje da bi kesciiti održali bolju teksturu Čak i nakon produženog skladištenja .
Specifične uloge u pekarskim proizvodima
1. hleb
• Svezak i organizacija
Inulin povećava jačinu hljeba . tijekom fermentacije hljebskog tijesta, Inulin daje dodatni ugljik za kvasac . te plinove u tijestu . uzrokuje da se tijesto širi, na taj način povećavajući jačinu hljeba . isto Vrijeme, interakcija inulina sa glutenskim proteinima jača mrežu glutena, što je kao rezultat, u potpunosti spriječiti da bi se unovčila i poroznija hljeba, u cijelom inulinama, tako da se ne može poboljšati problem nedovoljnog glutena u valutu, tako da je volumen i unutarnji Struktura hljeba može se optimizirati .
Sa stanovišta mikrostrukture, unutarnja ponuda kruha nakon dodavanja inulina bila je ujednačenija . jer je reološka svojstva tijesta stabilnija . ova jednolična porezna struktura ne samo da daje samo hljebsku pojavu, ali i mekšu, osjetljivu teksturu .
• Očuvanje svježine i anti-starenja
Kao što je ranije spomenuto, u prahu Artichoke Inulin može usporiti starenje škroba . u kruhu, a starenje je jedan od glavnih uzroka pogoršavanja tektnosti i ublažavanja molekula škroba, što usporava proces regeneracije Storch . ovo omogućava da hljeb ostane mekan za a Duže vrijeme za skladištenje . Studije su pokazale da je povećanje tvrdoće nakon skladištenja hljeba koji se dodaje inulinske hljebske boje znatno manje od onog kruha koji nisu dodani ne-inulin . ovaj efekt očuvanja smanjuje biznu kruh .
2. kolači
• Tekstura i nateže
Inulin poboljšava teksturu kolača . u toku za tortu, u isto vrijeme može apsorbirati vodu i zateći da se to zategne, a to ne može da se uruči na nekretninu za tortu, u određenoj mjeri uvlači teksturu torte . ona može učiniti unutrašnjost torti, ali ne i ne meko ., na primjer, prilikom izrade sunđera torta, dodavanje inulina može dati tortu elastičniju teksturu .
Inulin također može utjecati na ukus torte . jer ima određenu slatkoću, a torti, a ne daje li ljepljivi osjećaj kao da je inulin poboljšava vlažnu svojstva torte, što kolač čini vlažnim putem kad se konzumira bez suhih usta .
• Stabilnost i rok trajanja
Prisutnost rasutih inulinskog praha poboljšava stabilnost torte ({0}} tokom transporta i skladištenja torte sprječava izmere u obliku krile ili u roku od tri života, a u rok trajaju, a ne zalažu i kolače u kolaču . može da zadrži kolač u toku ukus dužeg razdoblja, produžite rok trake torte i smanjite gubitak uzrokovane pogoršanjem .
3. Keksi
• Formiranje i strukturni integritet
Inulin se može koristiti kao veziva u kekse u proizvodnji tijesta. zbog njegove rastvorljivosti i viskoznosti, a u biskvitu u biskvitu bi važan zajedno . važan da se tijesto ne raspada tokom procesa kalupa, a ne postoji strukturalni integritet keksa, sprečavajući ga da se lomi ili razbija ., na primjer, prilikom pravljenja soda keksa, Inulin daje keksima uredčana ivica i glatkiju površinu .
• ukus i ukus
Inulin rasuti prah poboljšava teksturu keksa . čime je kescuits Chishiera . zato što u isto vrijeme može apsorbirati vlagu, stvarajući dovodnu senzaciju, kad bi se bisknentni senzacija u ugrilu mogao podudarati s ostalim ukusima u biskvitu . prilikom izrade Keksi, lagana slatkoća anulina djeluje kao balans na okusu ., a ne proizvodi izgorjelo gorčinu nakon pečenja na visokim temperaturama, kao i drugi zaslađivači, osiguravajući dobar okus u biskvitu .
Inulin ima nekoliko važnih uloga u pečenju {{2} "može poboljšati tekuru, zapremina i organizaciju proizvoda sa izvrsnim performansama . potreban je dogovor o svom dodatku . ako trebate dodati rasuti inulin prah na svoje proizvode, slobodno nas kontaktirajte nainfo@gybiotech.com.
